老潍县大虾面

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徐呆呆oamt
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山东潍坊的传统美食，虾汤咸鲜，虾仁Q弹鲜甜，面条爽滑。操作简单。

大虾面的用料

鲜切面条 500g 新鲜大虾 700g
鸡蛋 4个 韭菜 适量
盐 适量 香油 1勺
醋 1勺 淀粉 2.5勺

大虾面的做法

老潍县大虾面的做法图解1

步骤1

新鲜虾去头、去皮、去虾线，虾头和皮分开装
老潍县大虾面的做法图解2

步骤2

将虾仁切成小段
老潍县大虾面的做法图解3

步骤3

锅内放油，小火煎虾头。把虾头煎至焦黄，煎出虾头里的虾油。
老潍县大虾面的做法图解4

步骤4

倒入清水及虾皮，熬虾汤
老潍县大虾面的做法图解5

步骤5

虾肉段里打入鸡蛋和淀粉，搅拌至淀粉无颗粒。
老潍县大虾面的做法图解6

步骤6

将锅内煮好的虾汤盛出备用，将虾头和虾皮捞出扔掉。
老潍县大虾面的做法图解7

步骤7

锅内放少量的油，放葱花炒香，倒入虾汤，开锅后将虾仁蛋液平勺轻轻放入汤内（不要总在一个地方下料）。放入后不要马上搅拌，好让蛋液包裹住虾仁定型。这样做虾肉嫩且有弹性。倒入I勺醋。
老潍县大虾面的做法图解8

步骤8

出锅前放入少量韭菜和香油提香。浇在煮好的面条上。吃的时候可以根据自己的喜好加入蒜泥和醋。

大虾面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-12

©本菜谱的做法由 徐呆呆oamt 编写，未经授权不得转载

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