巨大舒芙蕾｜快乐源泉

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出炉的舒芙蕾可直接食用，也可晾凉后围上慕斯圈，挤上满满的奶盖，撒上可可粉，掀开瞬间爆浆来，满足感爆棚！ps：食材6个蛋份量适用于1200ml玻璃烤碗，2个蛋份量的适用于300ml的玻璃烤碗。

舒芙蕾的用料

【巨大舒芙蕾】	冷藏鸡蛋 6个
细砂糖 60g	柠檬汁 10g
香草精 2g	【海盐芝士奶盖】
淡奶油 250ml	牛奶 80ml
奶油奶酪 100ml	炼乳 50g
海盐 2g	细砂糖/可可粉少许

舒芙蕾的做法

步骤1

【巨大舒芙蕾】将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，蛋清加入10g柠檬汁和60g细砂糖

步骤2

使用电动打蛋器打发至小弯钩状态（中性发泡）

步骤3

蛋黄加入2g香草精，用电动打蛋器低速打发至发白

步骤4

取1/3蛋白跟蛋黄糊混合均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀

步骤5

混合好的蛋糕糊倒入耐高温容器（建议模具涂一层黄油，更便于舒芙蕾爬升）

步骤6

送入烤箱160度烤60-80分钟，烤至蓬松金黄，插入牙签无蘸黏即可

步骤7

出炉的舒芙蕾可直接食用，也可晾凉后围上慕斯圈，挤上满满的奶盖，撒上可可粉，掀开瞬间爆浆来，满足感爆棚！

步骤8

【海盐芝士奶盖】100g奶油奶酪和80ml牛奶放入搅拌机搅打至融化

步骤9

250ml淡奶油加入50g炼乳、2g海盐打发至明显纹路，加入搅拌均匀的奶酪糊拌匀

步骤10

先用慕斯圈给舒芙蕾围一个圈，再挤入绵密顺滑的奶盖。

步骤11

根据自己喜好，撒上一层薄薄的巧克力粉或抹茶粉。

步骤12

最后提起慕斯圈，奶盖像瀑布一样倾泻下来时，必定会收获声声欢叫。

舒芙蕾的烹饪技巧

1、加入柠檬汁可以帮助更好地打发蛋白霜，期间分三个阶段加入糖，粗泡，打发至发白，出现明显纹路； 2、取1/3蛋白跟蛋黄糊混合就是为了调节蛋黄糊浓稠度，避免蛋黄糊直接跟蛋白混合，让蛋白大量消泡； 3、2个蛋份量，160度烤30分钟； 4、家里没有搅拌机，可煮沸牛奶后关火，放入奶油奶酪搅拌至融化晾凉后使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-17

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