印度牛油鸡｜香浓惊艳

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牛油鸡在国内的一些印度餐厅的菜单上，也叫黄油咖喱鸡。制作中大量黄油、奶油的加入让鸡肉变得香浓顺滑，番茄微微的酸甜又正好解去了腻味。而玛莎拉粉那一抹辛香，仿佛撩人的小触手，酥酥麻麻的刺激，勾得你一口接一口，欲罢不能。 在印度，牛油鸡的官配cp是印度馕（naan）。传统的印度馕是用一种叫做tandoori的土窑烤的，但今天，我教大家在家用平底锅做，也能还原个七八成。 开在广州的印度餐厅，多数都不便宜，这一份牛油鸡配馕饼，至少售价100以上。赶紧学起来，在家就能感受浓浓的异国风情！

印度牛油鸡的用料

【腌渍鸡肉】 鸡胸肉/鸡腿肉 200g
姜泥 1小勺 蒜泥 1小勺
辣椒粉 1小勺 玛莎拉粉（garam masala powder） 1小勺
盐 1/2小勺 食用油 1大勺
无盐黄油 1大勺 【玛莎拉酱】
无盐黄油 1大勺 食用油 1大勺
洋葱 1个 姜泥 1小勺
蒜泥 1小勺 大番茄（切丁） 2-3个
辣椒粉 1-2大勺 孜然粉 1小勺
芫荽粉 1小勺 玛莎拉粉 1大勺
糖 1大勺 盐 2小勺
腰果 10颗 清水/鸡汤 2cup
【牛油鸡】 炒制鸡肉
玛莎拉酱 无盐黄油 2大勺
辣椒粉 1小勺 淡奶油 3-5大勺
香菜 1-2根 【印度馕】
面粉 1.5cup（160-170g） 干酵母 1小勺（2g）
盐 1/4小勺（1g） 糖 1小勺（5g）
温水 1/4cup（55g） 希腊酸奶 1/4cup（60g）
食用油 1大勺

印度牛油鸡的做法

#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解1

步骤1

【印度牛油鸡】鸡胸肉或鸡腿肉洗净切成小块沥干水分
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解2

步骤2

加入1小勺姜泥、蒜泥、辣椒粉、玛莎拉粉，1/2小勺盐腌渍10-30分钟
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解3

步骤3

洋葱、番茄切丁
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解4

步骤4

热锅加入1大勺食用油和1大勺无盐黄油，加入腌渍好的鸡肉炒至变色，盛起待用
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解5

步骤5

再热锅加入1大勺食用油和1大勺无盐黄油，炒香洋葱、姜蓉、蒜蓉，加入番茄丁炒香
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解6

步骤6

加入1-2大勺辣椒粉、1小勺孜然粉、1小勺芫荽粉、1大勺玛莎拉粉、2小勺盐、1大勺糖翻炒均匀，倒入2cup清水或鸡汤
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解7

步骤7

盖上锅盖焖煮10分钟，起锅前加入腰果炖煮2-3分钟
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解8

步骤8

酱汁关火晾凉后用均质机或倒入破壁机搅打细腻，再过筛待用
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解9

步骤9

再起热锅融化2大勺黄油，加入过滤好的酱汁、煎制好的鸡肉、1小勺辣椒粉
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解10

步骤10

再加入3-5大勺淡奶油，中小火炖煮10分钟至入味
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解11

步骤11

起锅后撒点香菜，浇点鲜奶油，可搭配印度馕或印度米饭食用
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解12

步骤12

【印度馕】1/4cup温水加入1小勺干酵母，酵化5分钟
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解13

步骤13

大碗里倒入1cup面粉，加入1/4小勺盐、1小勺糖、1/4cup希腊酸奶、1大勺食用油搅拌均匀
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解14

步骤14

再缓缓倒入酵母水，调成絮状后，再加入剩余干面粉揉成团，室温发酵1小时
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解15

步骤15

发酵好的面团揉搓1-2分钟排气，再分成5小团松弛10分钟
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解16

步骤16

面板上涂上少许食用油，放上松弛好的面团，用手指压面，表面涂少许清水
#肉食者联盟#印度牛油鸡｜香浓惊艳的做法图解17

步骤17

不沾锅烧热，放入摊好的饼，单面煎至上色微微鼓起，再翻面煎2-3分钟

印度牛油鸡的烹饪技巧

1、玛莎拉粉在某宝搜索“garam masala”即可买到； 2、通用面粉（all purpose flour）接近国内中筋面粉，也可以将高筋和低筋面粉1:1混合使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-17

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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