巧克力雪山面包

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巧克力雪山面包的用料

主面团材料： 高筋面粉 500克
细砂糖 60克 全蛋液 38克
牛奶或冰水 308克 可可粉 15克
耐高温巧克力豆 40克 盐 8克
鲜酵母 15克 黄油 75克
淡奶油 40克 奥利奥碎（撒表面） 适量
巧克力酱（甘纳许） 巧克力 100克
淡奶油 50克

巧克力雪山面包的做法

巧克力雪山面包的做法图解1

步骤1

将除了鲜酵母和黄油以外的其他材料全部放入厨师机搅拌成团后，加入鲜酵母低速混合后，高速搅拌至粗膜，然后加入黄油粒低速混合后，高速搅拌至手套膜，再加入巧克力豆低速混合均匀。
巧克力雪山面包的做法图解2

步骤2

室温发酵至两倍大
巧克力雪山面包的做法图解3

步骤3

发酵面团时制作巧克力酱，将巧克力和淡奶油隔水融化搅拌均匀（一定要不停搅拌，防止温度过高油水分离）。
巧克力雪山面包的做法图解4

步骤4

发酵完成后排气，分成两个面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
巧克力雪山面包的做法图解5

步骤5

取一个面团擀成大片，抹上巧克力酱，由上而下卷起，再从中间切开，编两股辫子收底放入模具。
巧克力雪山面包的做法图解6

步骤6

放入烤箱，发酵模式34度，60分钟，发酵至九分满。取出刷上全蛋液，撒上奥利奥碎。
巧克力雪山面包的做法图解7

步骤7

i7烤箱预热上管170度，下管210度（c40烤箱上管170度下管210度）烤30分钟即可。取出晾凉，撒上奶粉或糖粉。
巧克力雪山面包的做法图解8

步骤8

成品
巧克力雪山面包的做法图解9

步骤9

切面

巧克力雪山面包的烹饪技巧

面团不要发酵过度，两倍大即可。 发酵好后一定要彻底排气。 这是两个450吐司的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-13 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
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