黑麦乡村面包

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纯正的黑麦面包，大多外表粗狂，口感偏酸略带湿润，绝大多数都是无油无糖的。它的饱腹感非常强，十分符合现代人的健康饮食观念，有助于控制及降低高血压。这种粗粗剌剌的面包，绝大多数人吃不惯，最重要的一点就是嚼着累腮帮子，不如吃个甜面包来着舒服。 家庭制作黑麦面包不太复杂，即便是养酵母也复杂不到哪里去。不过为了省事，还是用干酵母制作面包。这次做的黑麦面包，无糖无油，只添加了酒泡的葡萄干改善风味，在制作和整形上都非常省事。黑麦粉的用量占到了总量的30%，由于用的高筋粉筋性高，面团照样出膜效果好。

黑麦乡村面包的用料

金龙鱼高筋面粉 350克 黑麦全麦粉 150克
盐 6克 水 390克
耐低糖酵母 5克 葡萄干 200克
朗姆酒 50克

黑麦乡村面包的做法

黑麦乡村面包的做法图解1

步骤1

准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。
黑麦乡村面包的做法图解2

步骤2

金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。
黑麦乡村面包的做法图解3

步骤3

厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可。
黑麦乡村面包的做法图解4

步骤4

取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
黑麦乡村面包的做法图解5

步骤5

面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。
黑麦乡村面包的做法图解6

步骤6

一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。
黑麦乡村面包的做法图解7

步骤7

发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。
黑麦乡村面包的做法图解8

步骤8

面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
黑麦乡村面包的做法图解9

步骤9

二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。
黑麦乡村面包的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
黑麦乡村面包的做法图解11

步骤11

烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。
黑麦乡村面包的做法图解12

步骤12

切片效果

黑麦乡村面包的烹饪技巧

烤箱的温度和烘烤时间仅供参考，不能独立温控的烤箱，温度改为200度，烘烤时间不变。 金龙鱼高筋面粉筋性强，出膜速度快，加了黑麦粗粮出膜效果也很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-19

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载

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