裱花杯子蛋糕

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北纬yhz
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某天在豆果首页看到僖儿老师发的纸杯蛋糕食谱，被那精美的小蛋糕吸引了，所以跟着僖儿老师的食谱做了几个纸杯蛋糕，顺便练习下裱花，谢谢僖儿老师的分享！

裱花杯子蛋糕的用料

杯子蛋糕部分； 鸡蛋 4个
低筋面粉 50克 玉米淀粉 3克
牛奶 15克 玉米油 45克
柠檬汁 几滴 裱花材料：
淡奶油 200克 食用色素 少许
白砂糖 20克

裱花杯子蛋糕的做法

裱花杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

四个鸡蛋取其中的三个，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放在无水无油，没有蛋黄的盆里，放冰箱冷藏或者冷冻备用。
裱花杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米淀粉和低筋面粉混合拌匀，过筛两遍。
裱花杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

把玉米油隔热水加热到80℃左右。
裱花杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

离火，筛入面粉，拌匀。
裱花杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

温度降至35℃左右。
裱花杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

加入三个蛋黄和一个全蛋拌匀。
裱花杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

加入牛奶拌匀，表面用保鲜膜或其他东西盖好，防止表皮吹干。此时烤箱上下火130℃预热。
裱花杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白滴入柠檬汁，打到鱼泡眼时第一次加入白砂糖。
裱花杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

比较细腻时第二次加入白砂糖，出现明显纹路时加入剩余的白砂糖。
裱花杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至提前打蛋头成小尖角停止打发。
裱花杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，把蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀，不要划圈，以免消泡。
裱花杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

装入大号纸杯中，8分满，轻震两下，移入烤盘，130℃烘烤35分钟，再转150℃烘烤15分钟，烘烤结束后放晾网上晾凉。
裱花杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

这时候把淡奶油打发至裱花状态。
裱花杯子蛋糕的做法图解14

步骤14

取出一小部分不要加色素后面做花芯，剩余的加入色素打匀即可。
裱花杯子蛋糕的做法图解15

步骤15

把打好的奶油直接挤在纸杯蛋糕上就可以了。花朵部分用了玫瑰花裱花嘴，中间的用最小号的圆形裱花嘴。

裱花杯子蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-25

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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