电白酒糟

精品
3.4万 浏览 86 收藏
收藏
爆苗糖
爆苗糖
＋ 关注

广东电白粤西地区的女人坐月子期间 早上都会吃碗酒糟鸡蛋糖 还会拿来煲鸡汤加上本地红糖 真是美食天堂 然而酒糟的制作方法也是多种多样 有人将黑糯炒熟 直接加高度白米酒泡几个月 还有人做成半干湿型的 就像我笔记里的酒糟 这个难度很高 嘻 地方特产 还有我今天要介绍最古老的制作方法 配方毫无保留 糯米饭淘洗 浸泡 蒸饭 滩凉 洒水 洒酒饼 发酵等工序 还加入了药材 其营养价值丰富， 含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后的酒糟口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 老一辈人认为是糯米酒糟是女人坐月子时必吃的补品，用于补身，食后奶水充足香甜。

酒糟的用料

黑糯米 2500g 白米酒 13斤
电白酒饼 15克 红枣 100g
黑枣 100g 黑芝麻 400g
当归头 6片 北芪（大） 2条
党参（大） 2条 杞子 100g

酒糟的做法

电白酒糟的做法图解1

步骤1

首先做药材吧 因为泡酒的药材是要经过清洗晒干
电白酒糟的做法图解2

步骤2

黑枣是炙过的 不要用清水去洗它 在所有药材当中 黑枣算是干净的
电白酒糟的做法图解3

步骤3

黑芝麻一定要用过滤水清洗干净
电白酒糟的做法图解4

步骤4

用隔筛舀起来
电白酒糟的做法图解5

步骤5

放在干净盆子里
电白酒糟的做法图解6

步骤6

党参 北芪 当归 杞子也用过滤水洗一次
电白酒糟的做法图解7

步骤7

将全部药材 洗好 放干净盆子里
电白酒糟的做法图解8

步骤8

拿去晒干 我这个晒了三天 很干 很干
电白酒糟的做法图解9

步骤9

准备5斤糯米
电白酒糟的做法图解10

步骤10

清洗三篇
电白酒糟的做法图解11

步骤11

很乌黑 很漂亮的黑糯米
电白酒糟的做法图解12

步骤12

浸泡12小时
电白酒糟的做法图解13

步骤13

沥干水
电白酒糟的做法图解14

步骤14

这是泡发后的糯米 膨胀
电白酒糟的做法图解15

步骤15

蒸米 大火40分钟
电白酒糟的做法图解16

步骤16

蒸熟 趁热洒点凉白开 摊凉
电白酒糟的做法图解17

步骤17

称15克电白酒饼 均匀晒下 每个地区生产的酒饼不同 用法也当然不同 具体用法按照说明来做
电白酒糟的做法图解18

步骤18

搅拌均匀
电白酒糟的做法图解19

步骤19

进缸
电白酒糟的做法图解20

步骤20

挖洞发酵30小时
电白酒糟的做法图解21

步骤21

30小时后 打开试吃米 很甜 很甜 这时可以加药材
电白酒糟的做法图解22

步骤22

放黑芝麻 党参 北芪 当归 杞子 红枣
电白酒糟的做法图解23

步骤23

加十斤50度白米酒
电白酒糟的做法图解24

步骤24

不用倒太满 留点空隙发酵
电白酒糟的做法图解25

步骤25

密封一个月就可以吃了
电白酒糟的做法图解26

步骤26

我还做了一瓶黑枣的
电白酒糟的做法图解27

步骤27

加了黑芝麻 黑枣 杞子 倒三斤白米酒
电白酒糟的做法图解28

步骤28

密封好发酵
电白酒糟的做法图解29

步骤29

电白酒糟是连同米一起吃的 不用过滤
电白酒糟的做法图解30

步骤30

成品图

酒糟的烹饪技巧

1.这酒糟一个月后就可以食用了 带有很香的糯米香气 还有电白罗坑米酒也是很出名 2.做这个还真的看天气 现在是秋天 酿酒好时节 我们这里的天气照样是阳光明媚 晒了三天药材很干 泡酒不起毛 3黑芝麻可以生泡 也可以炒熟泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-26

©本菜谱的做法由 爆苗糖 编写，未经授权不得转载

酒糟的其他做法更多

上传我做的这道菜

酒糟的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 电白酒糟

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 31 电白酒糟的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活