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口蘑芦笋炒虾仁
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虾，口蘑和芦笋。
是我自己很喜欢的三种食材。
这道菜其实算是快手菜，
除了在处理鲜虾上需要花费一些时间。
其他配菜准备起来都很简单。
鲜甜口感，算是比较清淡且营养价值比较高的一道菜哦。
腌制虾仁时用的粉可以是生粉或是地瓜粉。
炒的时候，不吃鸡精/味精的话，可以不加哦~！
口蘑芦笋炒虾仁的做法
步骤1
市场买的活虾，先洗净。洗的时候要注意，不要被刺到哦。我每次就把虾放在大一些的碗里，加水后拿筷子下去搅拌。因为我被虾刺怕了。
步骤2
然后去虾线，这步非常重要！！！虾线不去会有腥味。去虾线的时候容易被虾刺到手，所以这边我们拿出一张抽纸，对折，对折，再对折，如图示例。
步骤3
把虾头放置在纸巾中间。
步骤4
如图这样包住虾头
步骤5
包住虾头后，右手捏着虾头向下折一下。
步骤6
右手用力捏一下，虾脖子的位置，这样就把虾囊挤出来了。
步骤7
捏住虾囊轻轻一扯，虾线就出来了。
步骤8
虾囊和虾线，一定要去掉哦。按照这个方法把虾处理好，冲洗干净。
步骤9
把虾头拔下来放到单独的碗里备用，然后开始剥虾仁。
步骤10
尾巴要留住，把虾壳剥掉就好。剥好如图。剥的时候要注意虾尾巴有根刺，很尖哦，要避免被刺到。
步骤11
把虾仁剥好后，给虾仁开背。在虾仁背部，沿着正中位置，划一刀。
步骤12
开好背的虾仁，哈哈~
步骤13
取一只干净的碗，把开好背的虾仁，一小撮盐，适量料酒和姜片抓匀。
步骤14
再加入一小勺生粉抓匀。没有生粉用地瓜粉也可以。
步骤15
抓匀静置20分钟。
步骤16
趁腌制虾仁的时间，我们来准备其他配菜。芦笋去皮，洗净切成滚刀状。芦笋老的部分一定要去皮哦。
步骤17
锅里加适量水，一小勺盐，滴几滴植物，把芦笋倒进去。芦笋是冷水下锅。
步骤18
水开后芦笋煮30秒，不用煮太久，后面我们还要把芦笋下锅炒。
步骤19
然后捞出控干水分备用。
步骤20
3瓣大蒜用刀背拍碎，切一下。放盘子里备用。
步骤21
5个口蘑切片备用，不用切太厚。厚度2毫米。其实没有那么精确，只要不是切太厚就可以。
步骤22
口蘑厚度如图。这样所有食材都准备好啦。
步骤23
锅里加适量油
步骤24
把虾头倒下去爆炒，炒出香香的虾油。
步骤25
把炒完虾油的虾头单独夹出来，这里可以把虾头丢掉了。虾头主要就是为了炒出虾油，增加香味。
步骤26
炒完虾头，锅里的油如果比较少，那就适当再加点油进去。然后把切好的大蒜放下去爆香。
步骤27
大蒜爆香后倒入口蘑，快速翻炒，如果太干了可以加一点点水，以防烧焦！
步骤28
口蘑炒至出水变软后加入虾仁，炒至虾仁变色后，倒入芦笋，再翻炒一分钟，然后加入小半勺耗油，适量盐和味精，翻炒均匀后即可关火出锅。不吃味精鸡精的小伙伴可以不加。记住，如果炒的时候，觉得锅里太干了，可以加适量水以防烧焦！
步骤29
在调味方面，其实我很不想说“加适量的盐，加适量的料酒，适量的，适量。。。”但是大家的口味和实际操作情况不一样，调料没办法精确到几克。比如盐，大家可以少量加，加后尝一下，不够咸再继续加。
步骤30
虾仁
步骤31
芦笋
步骤32
口蘑~
步骤33
成品~
步骤34
颜色上还是很鲜艳，味道也不错。口蘑芦笋炒虾仁的烹饪技巧
虾可以剪掉须，这样炸虾油的时候虾须就不会断在锅里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-10-29
猫咪de威尼斯
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