红烧鱼&鱼汤

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红烧鱼的用料

鲫鱼 1条 红椒丝 适量
姜丝 适量 花椒油 1茶匙
盐 1茶匙 蒜末 适量
啤酒 适量 豆瓣酱 半勺
生抽 2勺 十三香 1勺
桂皮 一块 八角 一颗

红烧鱼的做法

红烧鱼&鱼汤的做法图解1

步骤1

刮鱼鳞，开膛破肚，去鱼鳃，去内脏
红烧鱼&鱼汤的做法图解2

步骤2

将鱼籽鱼泡藏在鱼肚子里腌，放姜丝，蒜末，辣椒，生抽，十三香，一茶匙花椒油，少许啤酒腌制十分钟以上
红烧鱼&鱼汤的做法图解3

步骤3

鱼拿出来用厨房用纸吸干水分，调料汁留着备用
红烧鱼&鱼汤的做法图解4

步骤4

锅热放一点点底油，油热冒烟再倒少许凉油，转小火放入鱼煎至两面金黄（过程中时不时晃动一下锅）盛出备用。
红烧鱼&鱼汤的做法图解5

步骤5

煸香桂皮，八角，加入半勺豆瓣酱炒香
红烧鱼&鱼汤的做法图解6

步骤6

加入腌鱼的调料，加入半瓶啤酒
红烧鱼&鱼汤的做法图解7

步骤7

放入煎好的鱼，盖锅盖小火煮10分钟
红烧鱼&鱼汤的做法图解8

步骤8

中途翻个面加入辣椒丝继续炖
红烧鱼&鱼汤的做法图解9

步骤9

大火收汁
红烧鱼&鱼汤的做法图解10

步骤10

淋上酱汁
红烧鱼&鱼汤的做法图解11

步骤11

装盘
红烧鱼&鱼汤的做法图解12

步骤12

处理好的鱼两面各划两刀
红烧鱼&鱼汤的做法图解13

步骤13

煎一下盛出备用或者换一口干净的锅煮汤
红烧鱼&鱼汤的做法图解14

步骤14

留一点点底油，放入姜丝煸香，加入适量开水
红烧鱼&鱼汤的做法图解15

步骤15

放入煎好的鱼，烧开转小火盖盖子煮5~10分钟，出锅前放一茶匙盐
红烧鱼&鱼汤的做法图解16

步骤16

出锅

红烧鱼的烹饪技巧

红烧鱼因为豆瓣酱是咸的所以没放盐。不放豆瓣酱就放1茶匙盐，这种煎鱼法子是百度来的法子，不会粘锅，挺赞哒~ 据说汤能熬出来的奶白色汤汁是肉煮碎的脂肪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-31

©本菜谱的做法由 她不是情人 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 家常菜 晚餐 香 午餐

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