招牌素包子

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猪肉涨钱了，在外面想买个纯肉包子，要么贵了，要么咬了好几口皮还不见肉，再不济就是肉馅里的淀粉量超了又超，每天下班都会拐到从菜市场那拎点新鲜的菜回来，又问了猪肉的价格已经到40一斤了，连带着鸡啊羊牛肉都在涨钱，最终也没下手，肉包子再次泡汤了，来个招牌素包子也不错，当时为了买个它还排起长队呢，现在再也不用排了，因为可以自己在家做，其实很简单，把素馅的食材明细记下来，掌握好下面介绍到的和面发面方法和应注意的小常识，简单易行，一看看就会，关键不用排队买，自己做又省钱又能一次吃个够，多做些吃不完的冷冻保存，接下来几天的早餐也都有着落了。

素包子的用料

普通面粉 400克 温水 220克
干酵母 3克 韭菜 30克
干木耳 5克 虾皮 适量
鸡蛋 3个 胡萝卜 半根
葱姜末 适量 花椒粉 1匙
芝麻油 适量 盐 适量
植物油 适量

素包子的做法

招牌素包子的做法图解1

步骤1

干酵母倒入温水水中静置几分钟，这样做有利于酵母最大程度的溶解，更利于面团的发酵，也是致包子皮松软的第一步。
招牌素包子的做法图解2

步骤2

将静置几分钟后水里的干酵母搅拌均匀，倒入面粉中，不要全倒完留出10克左右，因为每个面粉的吸水性不同，最后根据面团的软硬程度再进行添加。
招牌素包子的做法图解3

步骤3

用筷子将面粉不停地搅拌成絮状。
招牌素包子的做法图解4

步骤4

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵，我是直接放置在客厅的桌子上，现在青岛这室内温度23度左右，用了约1小时半左右即可（有条件也可放在发酵箱中）。
招牌素包子的做法图解5

步骤5

利用面团发酵的时间来准备包子馅，韭菜择洗干净沥干水分切小段，干木耳泡发切碎，胡萝卜去皮刨皮切段，鸡蛋打散起锅热油炒鸡蛋碎盛出备用，虾皮冲洗干净，葱姜末，所有这些倒入合适的盆中。
招牌素包子的做法图解6

步骤6

加入盐，芝麻油，花椒粉，植物油搅拌均匀即可，味道超鲜美，难怪叫招牌素，哈哈。
招牌素包子的做法图解7

步骤7

面团发酵至两倍大，用手撕开成密集的蜂空状。
招牌素包子的做法图解8

步骤8

在案板上撒层面粉防粘，取出揉出里面的气体，揉成粗细均匀的长条，切尽量等同长的小园段，按扁，擀皮，擀成中间厚周边薄的圆皮。
招牌素包子的做法图解9

步骤9

将调好的素馅放入，一手托着包子皮，一手捏皮以中心点打圈捏褶子，最后收口捏实即可。
招牌素包子的做法图解10

步骤10

包子包好，放置20分钟左右进行二次发酵（这个是包子皮松软的最关键一步，一定要二次发，一定不要忘），20分钟半小时即可，不要太久，太久就过了，蒸出来的面会发酸。
招牌素包子的做法图解11

步骤11

蒸锅加水，包子冷水上锅，包子与包子之间要有间隙，为了防包子底粘皮可以用笼布，蒸纸也可以的，我以上的都没有用就在篦子上刷层油，蒸锅上气后（水开了），调中火蒸15分钟左右即可。
招牌素包子的做法图解12

步骤12

（谨记）关火后，不要马上开盖，静置3、4分钟再开（防止皮哈凉气回缩），皮回缩这也是包子不松软的原因。
招牌素包子的做法图解13

步骤13

如果这些你都记住了学会了，还等什么呢！好吃又能自己在家做的招牌素包子就是你的啦！

素包子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-31

©本菜谱的做法由 King麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 蒸 早餐 香

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