可可三重奏排包

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为了消耗月饼季屯下的王后特制中点粉（蛋白质12.5g/100g面粉）和黑白淡奶配的方子，利用了宵种法，添加了t55老面，使用全蔗糖糖浆，成品很不错。 p.s.自用记录贴。 三能加高26✖️26cm不粘金盘1个，风和日丽八角模3个。

可可三重奏排包的用料

宵种面团： 王后特制中点粉 300克
水 190克 鲜酵母 7克
蜂蜜 3克 t55老面（可省略不加） 130克
主面团： 王后特制中点粉 180克
可可粉 20克 全蔗糖糖浆 70克
盐 5克 全蛋液 50克
黑白淡奶 55克 水 30克
奶粉 25克 鲜酵母 7克
黄油 50克 耐烤巧克力豆 100克
其他： 耐烤巧克力条
巧克力豆 包馅用

可可三重奏排包的做法

可可三重奏排包的做法图解1

步骤1

宵种面团揉至光滑，5到10度冰箱发酵17小时风味最佳。 宵种面团及主面团（除黄油，巧克力豆）一起揉至7.8分筋，加入软化黄油揉至扩展阶段。慢速揉入耐烤巧克力豆。 盖保鲜膜室温松弛醒发30分钟。
可可三重奏排包的做法图解2

步骤2

分割成80g左右/个面团，我分割了15个，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
可可三重奏排包的做法图解3

步骤3

12个松弛好的面团分别擀开卷入耐烤巧克力条，放入26厘米方形不粘金盘中。剩下3个包入巧克力豆，放入八角模中。35度湿度85左右二次发酵。
可可三重奏排包的做法图解4

步骤4

发酵至2.5倍大，按压有指纹缓慢回弹即可。 烤制：26厘米不粘金盘180度35分钟，八角模180度17分钟，及时加盖锡纸。

可可三重奏排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-01

©本菜谱的做法由 cr7austen 编写，未经授权不得转载

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