“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕

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使用可可粉、白巧克、黑巧克力做出不同层次，不仅在口感上有分明的层次，也在画面上分出了天上、地下的区别 用奶油霜制作了织女、牛郎，与巧克力风味慕斯蛋糕搭配，更适合七夕节日表达心意 配方为制作6寸圆模具一份量
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

慕斯蛋糕的用料

#可可蛋糕胚 金龙鱼糕点低筋小麦粉 40
牛奶 42 玉米油 38
可可粉 10 蛋黄 75
糖 40 蛋白 175
#黑巧克力慕斯糊 牛奶 60
糖 20 黑巧克力 40
吉利丁片 2.5 淡奶油 100
#白巧克力慕斯糊 牛奶 120
糖 20 白巧克力 100
吉利丁片 5 淡奶油 180
#奶油霜 黄油 25
糖粉 10 淡奶油 45

慕斯蛋糕的做法

“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解1

步骤1

切面层次非常好，慕斯口感丝滑柔顺
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解2

步骤2

#可可蛋糕胚 提前准备好使用的材料
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解3

步骤3

玉米油和牛奶搅拌至乳化完成（看不见油花即可）
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解4

步骤4

加入过筛好的低筋面粉、可可粉，搅拌到看不见干粉就可以
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，搅拌至顺滑状态
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解6

步骤6

蛋清一次性或分次加入细砂糖（加入的越晚打发越慢）
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解7

步骤7

打发至提起打蛋头有弯钩状即可
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解9

步骤9

再倒回剩余的蛋白糊，翻拌均匀
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解10

步骤10

倒入垫好油纸的整理平整
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱，170℃中层烘烤26分钟
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解12

步骤12

烘烤完成后，震盘放凉，用六寸、四寸圆慕斯模具压出两个圆蛋糕胚
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解13

步骤13

#黑巧克力慕斯蛋糕 将牛奶、糖加热，将黑巧克力倒入混合均匀
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解14

步骤14

加入冷水泡软的吉利丁片，混合均匀
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解15

步骤15

淡奶油隔冷水打发至六分发（有痕迹但可以流动的状态）
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解16

步骤16

取一半打发好的淡奶油的和黑巧克力糊混合均匀，再倒回剩余的淡奶油中混合均匀
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解17

步骤17

慕斯高度不够，将慕斯围边贴边放好，先将六寸的蛋糕胚放入底部，将上一步黑巧克力慕斯糊倒入，放入冷冻室备用
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解18

步骤18

#白巧克力慕斯蛋糕 将牛奶、糖加热，将白巧克力倒入混合均匀
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解19

步骤19

加入冷水泡软的吉利丁片，混合均匀
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解20

步骤20

淡奶油隔冷水打发至六分发（有痕迹但可以流动的状态）
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解21

步骤21

取一半打发好的淡奶油的和白巧克力糊混合均匀，再倒回剩余的淡奶油中混合均匀
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解22

步骤22

冷冻室取出蛋糕，将四寸蛋糕胚放上，倒入少量白巧克力慕斯糊，放入冷冻室，避免全部倒入蛋糕胚浮起
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解23

步骤23

冷冻室取出蛋糕，倒入剩余全部白巧克慕斯糊，放入冷冻室
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解24

步骤24

#奶油霜 软化黄油与糖粉混合打发
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解25

步骤25

打发至发白后，分次加入室温的淡奶油，完全吸收后即可
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解26

步骤26

打印好制作的画，垫油纸，夹夹板。先用融化巧克力勾边
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解27

步骤27

用色素和奶油霜混合调色，上色
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解28

步骤28

上色完成后，用奶油霜厚厚覆盖住。放入冷冻室两小时以上
“相会”巧克力三重奏慕斯蛋糕-情定七夕的做法图解29

步骤29

将装饰与慕斯蛋糕结合即可

慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-02

©本菜谱的做法由 CatsComing小布 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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