日食记 | 卤肉燥×牛肉燥

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姜叔的日食记
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没办法，太想念卤肉饭的滋味了，胃优先大脑行动了，“倾家荡产”买了块猪肉。 所以今天的日食记就让你们看看我如何把一块漂亮的五花肉十分奢侈地做成布灵布灵发光的卤肉然后就着馍和溏心荷包蛋大口吃掉！

牛肉燥的用料

# 红葱头 3个
带皮猪五花肉 500g 冰糖 25g
金兰酱油 4勺 老抽 2勺
米酒v 4勺 十三香 2勺
八角 2颗 香叶 3片
# 牛排肉 250g
红葱头 3个 冰糖 15g
虾米碎 适量 金兰酱油 4勺
米酒 4勺 猪油 1勺
十三香 2勺 八角 2颗
香叶 3片

牛肉燥的做法

日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解1

步骤1

3个红葱头切小丁，500g带皮猪五花肉，先将肉皮和肉分离开，肉皮下沸水锅烫熟后切小丁，肉则剁成肉糜，备用。
日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解2

步骤2

锅中先放入红葱头碎，倒入没过红葱头碎一半的油，用中小火炸至金黄，葱油留用，油葱酥完成。
日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解3

步骤3

另起一锅，开小火，放入3勺葱油，加入25g冰糖炒化至金黄色，放入肉皮丁、肉糜和油葱酥不断翻炒至上色，加入4勺金兰酱油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均匀。
日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解4

步骤4

倒入500ml热水，加入2颗八角、3片香叶，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解5

步骤5

开盖，转大火收汤煮至粘稠状态关火，卤肉燥完成。
日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解6

步骤6

250g牛排肉绞成肉糜，备用；3个红葱头切小丁，倒入锅中，加入没过红葱头碎一半的油，用中小火炸至金黄，葱油留用，油葱酥完成。
日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解7

步骤7

继续往锅中放入15g冰糖炒化至金黄色，下牛肉糜不断翻炒至上色，加入虾米碎（提前用温水浸泡10分钟，切成碎末）、4勺金兰酱油、4勺米酒、1勺猪油和2勺十三香翻炒均匀。 *为了还原台式古早味，我特地用的金兰酱油和红标料理米酒，如果没有，普通生抽和料酒也可以代替。
日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解8

步骤8

倒入300g热水，加入2颗八角、3片香叶和油葱酥，加盖开中火继续不断熬煮。
日食记 | 卤肉燥×牛肉燥的做法图解9

步骤9

煮至粘稠状态关火，牛肉燥完成。

牛肉燥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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