鲷鱼烧｜外焦内软

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食材清单里的面糊可制作8-10个鲷鱼烧，每种馅料适用于12-15个鲷鱼烧，做好馅料可冷藏保存3天。

鲷鱼烧的用料

【鲷鱼烧面糊】 鸡蛋 2颗
细砂糖 40g 盐 1g
玉米油/融化的无盐黄油 40g 蜂蜜/水饴 20g
牛奶 140g 低筋面粉 160g
玉米淀粉 40g 泡打粉 4g
【夹馅】 蛋黄 3个
细砂糖 40g 低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g 牛奶 200g
红茶包 2个 珍珠 30g
马苏里拉芝士 100g 火腿 80g
蛋黄酱 10g 鲜奶麻薯 100g
蜜红豆 80g

鲷鱼烧的做法

鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解1

步骤1

小奶锅倒入200g牛奶和2个红茶包煮至微沸，关火加盖焖10分钟
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解2

步骤2

焖完挤压茶包，让茶的风味进入牛奶，取出茶包获得奶茶待用
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解3

步骤3

大碗里加入3个蛋黄、45g细砂糖搅打至发白
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解4

步骤4

倒入10g低粉和10g淀粉拌均，缓慢倒入煮好温奶茶，边搅拌均匀
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解5

步骤5

将搅好的液体倒入锅中，小火边加热边搅拌
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解6

步骤6

搅拌出现至纹路立刻离火，架在冷水上一边搅拌一边快速降温
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解7

步骤7

卡仕达酱降温后，转移到碗里贴面保存，放入冰箱冷藏，冷藏后更浓稠（建议先降温再冷藏，过热直接放入冷藏会有细菌产生）
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解8

步骤8

冷藏好的奶茶酱使用时，加入20-40g牛奶翻拌至老酸奶流动状，制作出来的鲷鱼烧爆浆效果更明显
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解9

步骤9

再加入30g煮好的珍珠拌匀，装入裱花袋，珍珠奶茶馅完成
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解10

步骤10

大碗里倒入切碎的火腿丁、马苏里拉芝士碎、蛋黄酱混匀
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解11

步骤11

将馅料用保鲜膜包裹，捏成15g小团，芝士火腿馅完成
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解12

步骤12

红豆沙搓成7g小团，再将麻薯搓成8g小团，两个粘在一起压扁，红豆麻薯馅完成
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解13

步骤13

【鲷鱼烧】大碗里筛入160g低筋面粉、40g玉米淀粉和4g泡打粉
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解14

步骤14

再加入2颗鸡蛋、140g牛奶、20g蜂蜜、40g玉米油、40g细砂糖、1g盐；用蛋抽一字法拌匀，面糊提起来呈流动状态，落痕1-2秒消失即可
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解15

步骤15

搅拌好的面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏30分钟，让材料充分融化，制作出来鲷鱼烧口感更好
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解16

步骤16

鲷鱼烧机器预热后，在鱼腹部分挤上1/3面糊，待面糊微微凝固，用勺子推薄面糊
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解17

步骤17

鱼腹位置放入馅料
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解18

步骤18

挤面糊覆盖馅料，补齐鱼鳍和鱼尾部分，盖上盖子，烤2-3分钟
鲷鱼烧｜外焦内软的做法图解19

步骤19

掀开盖子就是金黄的鲷鱼烧

鲷鱼烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-05

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