鲷鱼烧

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鲷鱼烧是日本明治时代开始有的一种点心，主要原材料是面粉，白糖和鸡蛋，因其做出来像鲷鱼的形状而得名鲷鱼烧，鲷鱼烧的原名叫金川烧，鲷鱼烧发展到现在，已经不拘泥于鲷鱼的形状，还衍生出了鲤鱼，腔棘鱼，甚至叮当猫的形状，内馅也有许多种种类，我们今天做的是最传统的红豆馅，现在流行的还有抹茶馅，番薯馅，肉松蛋黄馅，巧克力花生馅，香芋馅等等，大家学会了外皮的做法可以自己开发出很多馅料的做法。

鲷鱼烧的用料

鸡蛋液 125克 低筋面粉 125克
细砂糖 40克 蜂蜜 25克
盐 1克 纯牛奶 60克
泡打粉 3克 黄油 20克
红豆沙 适量

鲷鱼烧的做法

#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解1

步骤1

黄油隔水融化后放凉，然后将鸡蛋液，细砂糖，蜂蜜，盐，黄油加入干净的容器中，用手动打蛋器搅打均匀，黄油一定要放凉再加入，可以提前融化早做准备。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解2

步骤2

将低筋面粉，泡打粉筛入蛋液中，过筛的步骤不要省略，这样搅拌出来的面糊才更容易变得均匀。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解3

步骤3

用打蛋器把面糊搅拌成无颗粒的顺滑状态。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解4

步骤4

加入纯牛奶，搅拌均匀。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解5

步骤5

搅拌好的面糊盖上保鲜膜，静置三十分钟，面糊在搅拌的过程中可能会起筋，静置的过程会让面筋松弛下来，做出来的鲷鱼烧会更柔软，如果早上吃，可以提前一晚上把面糊搅好，放冰箱冷藏一晚上，早上就可以直接用了。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解6

步骤6

鲷鱼烧模具里可以提前刷一层薄薄的黄油，也可以不刷，将面糊先倒一部分在模具里，然后挤上红豆沙馅，可以看到面糊的状态只到模具的一半位置。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解7

步骤7

然后再浇上一部分面糊，这些面糊要盖住红豆馅浇下去，刚好流满模具就可以了。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解8

步骤8

盖上盖子，加热大概三分钟就可以了，前两个做的时候可能掌握不好时间，多做几个就能找到窍门了，很简单，没有难度。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解9

步骤9

做好的鲷鱼烧取出来，放在烤架上晾凉再取下来放到盘子里，如果直接放到盘子里，刚做好的鲷鱼烧是热的，贴近盘子的一面会被水蒸气打湿。
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解10

步骤10

成品
#洗手做羹汤#鲷鱼烧的做法图解11

步骤11

成品

鲷鱼烧的烹饪技巧

鸡蛋，牛奶最好都是常温的，不要冷藏，这样做出来的面糊是冰冷的，容易结小颗粒，常温的面糊还能让泡打粉充分发挥作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-08

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