一品赛螃蟹

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天津卫小李私厨

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未有螃蟹却胜似美味

赛螃蟹的用料

鸡蛋 6个	姜末 8克
米醋 4勺	糖 2勺
盐 1勺	蟹味菇少量
生抽 1勺	咸鸭蛋黄或流沙蛋黄酱 4个或4勺

赛螃蟹的做法

步骤1

蟹味菇取10小颗，沸水烫30秒，拔凉备用

步骤2

将蟹味菇切2-3段，并手撕成碎丝

步骤3

姜末、米醋、生抽调制三合油备用

步骤4

鸡蛋蛋黄分离，将蟹味菇放入蛋清，如生鸭蛋黄需小火煎熟并用勺子切碎黄豆粒大小（咸蛋黄酱直接倒入分离的蛋黄内即可）；起锅少油超小火炒熟，油温较低时把打散的蛋清和蛋黄分两次炒熟

步骤5

先炒蛋清液，再炒蛋黄码放均匀即可，最后淋入料汁即可享受美味

赛螃蟹的烹饪技巧

1.蟹味菇一定用水焯水，可去除蘑菇中的杂味 2.炒鸡蛋时切记超小火！小火！超小火！ 3.一定要用木质筷子，因传热系数的道理效果最佳 4.炒蛋液时，蛋液周边略微变色用筷子向锅内慢慢推，待全部凝固即可，自然会形成蛋清成柳，蛋黄成小块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-06

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