毛氏红烧肉

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李十针
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秋天余额已不足，你贴秋膘了吗？

红烧肉的用料

五花肉 250g 青菜 少许
冰糖 适量 料酒 少许
八角 适量 盐 少许
姜 一块 葱 适量
干辣椒 3颗

红烧肉的做法

毛氏红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉提前解冻，这次网购的五花肉不错，肥瘦比例相当，方方正正的，有时候在菜场买肉，总是一刀切到头，肥的瘦的都在一起
毛氏红烧肉的做法图解2

步骤2

切四四方方的丁，多泡泡水，去除血水
毛氏红烧肉的做法图解3

步骤3

汆烫2分钟，去除血沫，用厨房纸吸干肉表面的水分，不然一会小心炸你一脸油
毛氏红烧肉的做法图解4

步骤4

热锅，小火，放油，爆香葱姜蒜，八角等（家里没有干辣椒了，放了点花椒），把肉放进去煸到表面有些金黄，捞出备用
毛氏红烧肉的做法图解5

步骤5

锅里留一点点油，炒糖色，这一步主要为了给肉上色，小火慢慢让冰糖融化，开始出现大气泡，然后变黄色小气泡，到黄色小气泡消失，变成深褐色的时候就好了
毛氏红烧肉的做法图解6

步骤6

把前面翻炒好的五花肉加进去均匀染上糖色
毛氏红烧肉的做法图解7

步骤7

加入开水（可以用黄酒味道更好:)，料酒，一丢丢盐，冰糖（可以提亮提鲜）大火让水开后，转小火闷煮一小时
毛氏红烧肉的做法图解8

步骤8

锅中水分快没了的时候转大火，收收汁
毛氏红烧肉的做法图解9

步骤9

小青菜茎部先汆水，然后再烫叶子，可以滴几滴油，让它更加青绿
毛氏红烧肉的做法图解10

步骤10

垫在碗的下面
毛氏红烧肉的做法图解11

步骤11

五花肉摆在上面，把汁一浇上去，油光锃亮，红艳欲滴

红烧肉的烹饪技巧

炒糖色要注意把握时间，宁愿早一点关火，也不要晚了，炒过头糖就变苦了，把握不好时间的在出现细密的小黄泡泡时就下肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-08

©本菜谱的做法由 李十针 编写，未经授权不得转载

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