八珍如意石榴球

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KitchenAid凯膳怡

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石榴球的用料

蛋清皮	鸡蛋蛋清 8个
水淀粉 5克	植物油拌入蛋清内 50克
内陷	去皮猪腿肉 150克
雌大闸蟹 3.5-4两 1只	小葱节煮大闸蟹用 2根
姜 5片	黄酒 10克
冬笋 60克	马蹄 40克
越南黑虎虾去头去壳去虾线 60克	干香菇 4朵
干木耳约10粒 5克	嫩芹菜 40克
鸡蛋蛋清 1个	干淀粉 1茶匙
盐 1/4 茶匙	永和牌黄酒 1茶匙
海天生抽 1/2 茶匙	海天生抽 2 茶匙
糖 1/2 茶匙	植物油 2汤匙
水淀粉	水 10克
干淀粉 20克	捆绑及装饰
嫩芹菜去叶，焯水 9根	鲱鱼籽可选，点缀用适量
玻璃芡	高汤 100克
水淀粉干淀粉：水=1：2 10克

石榴球的做法

步骤1

干木耳、干香菇凉水提前1小时泡发，挤干水分，备用；黑虎虾去壳、去头、去虾线，洗净备用；冬笋去壳，切块备用；猪腿肉切小块，备用；芹菜切段，备用；9根芹菜摘掉叶子，整根焯水至软，放凉后，沿纵向劈成2条，便于捆绑。

步骤2

大闸蟹洗净，锅内加水、葱结、姜，大火烧开后淋入黄酒，放入大闸蟹大火煮7分钟捞出后关火；大闸蟹放凉后取蟹肉、蟹黄，备用。

步骤3

取 KitchenAid 3.5杯食物处理机，调制1档速度，加入芹菜段，搅打2~3秒取出；

步骤4

加入冬笋块、马蹄，1档，搅打2秒取出；加入木耳，1档，搅打2秒取出；加入香菇，1档，搅打2~3秒取出；调制2档速度，加入猪肉块，搅打8~10秒，加入黑虎虾肉，2档，搅打2~3秒取出，备用。

步骤5

取大碗加入猪肉糜、虾肉粒、蛋清、盐、黄酒、干淀粉和生抽，搅拌均匀后，顺着一个方向搅拌至略微上劲，加盖保鲜膜腌制15~30分钟；

步骤6

不粘平底锅加入植物油，加入蟹黄中小火炒香，加入腌制好的猪肉虾仁糜，炒至变色；加入香菇、木耳、冬笋、马蹄翻炒均匀；加入生抽、芹菜末、蟹肉、糖，炒制断生即可盛出。

步骤7

料理碗内加入蛋清、水淀粉、植物油，搅打均匀；不粘平底锅中小火加热2~3分钟后，将锅离开炉面，在锅中心位置倒入35克蛋清液，边倒入边转动锅子，让蛋清均匀铺满锅底；放回炉面，待蛋清皮边角翘起、表面蛋清液全部凝固后取出，平铺置于菜板上放凉，蛋皮尽量摊开，不要相互叠压。 * 使用 18cm 平底锅约可以摊9张蛋清皮。