酸菜鱼

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在嘈杂的世界里，我为你做的每一份食物都是一首温暖的小诗！

酸菜鱼的用料

鲶鱼 一条 芥菜酸菜 100g左右
泡椒 20g 姜 10g
蒜 10g 淀粉 20g
盐 10g 鸡精 5g
醋 10g 鸡蛋 一个
葱 10g 朝天椒 5粒
料酒 20g 白糖 10g
胡椒粉 5g 食用油 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

食材明细
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

将酸菜洗净后切成宽丝
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

泡椒洗净切去根部
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

鱼骨汤倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

好啦，端上桌开饭！
酸菜鱼的做法图解16

步骤16

侧面再来一张

酸菜鱼的烹饪技巧

刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-13

©本菜谱的做法由 云边食客 编写，未经授权不得转载

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