红烧凤爪

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潼年食光

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红烧凤爪的用料

鸡爪 8个	生姜 1小块
干辣椒 8个	小葱 1根
香叶 5片	八角 2粒
冰糖 7块	老抽半汤勺
料酒 1汤勺	生抽半汤勺
精盐一茶勺	鸡精半茶勺

红烧凤爪的做法

步骤1

将鸡爪清洗干净，剪去指甲，此处也可以不剪掉，但是因为家里人不太喜欢，所以我就处理掉了；将小葱切成葱断、生姜切片、干辣椒从中间切断后，装盘备用。

步骤2

将鸡爪冷水下锅，倒入料酒，放入姜片。

步骤3

大火烧开，撇去沫子，焯出血水捞出清洗洗净，控干水分备用。

步骤4

起锅烧油，放入冰糖小火熬制，直至冰糖融化，熬出焦糖色。

步骤5

放入鸡爪，不断翻炒，使其均匀上色，此时凤爪开始变得金黄。放入干辣椒、葱段、香叶，翻炒入味。

步骤6

加入半汤勺生抽、老抽翻炒上色，加入适量的清水，没过鸡爪即可。

步骤7

大火烧开，加入2粒八角，一茶勺精盐，盖上锅盖，转小火炖煮约40分钟左右。

步骤8

待汤汁快收干时，加入半茶勺鸡精，大火收汁出锅即可。

步骤9

出锅后的红烧凤爪，酥烂入味又不失筋道，每次做好都把它当零食吃，美容又解馋

红烧凤爪的烹饪技巧

1.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 2.开盖煮凤爪，把汁收浓，凤爪入味又有弹性，煮出来比较有嚼劲。 3.鸡爪中的角质在炖煮的过程中，会释放出来，使的表皮变得软糯，有光泽，我喜欢口味略微软糯一点，如果就想吃特别有筋道的，建议减少一点焖煮的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-16

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