萝卜干腊肉

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腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。 湘菜代表有萝卜干炒腊肉，今天就来试做！

萝卜干腊肉的用料

腊肉 250g 萝卜干 200g
干辣椒 5g 姜 3g
蒜 5g 尖椒 2根
豆豉 2g

萝卜干腊肉的做法

萝卜干腊肉的做法图解1

步骤1

超市买来的腊肉基本是比较干净的，就免去清洗的环节，直接切成片儿。
萝卜干腊肉的做法图解2

步骤2

装入盘子中，放一点姜片，上锅蒸15分钟。
萝卜干腊肉的做法图解3

步骤3

蒸好的腊肉可以把里面的味道尽可能的发挥出来，而且也避免炒的时候发硬。
萝卜干腊肉的做法图解4

步骤4

萝卜干洗净泡水，去掉多余的盐分，避免炒的时候太咸。
萝卜干腊肉的做法图解5

步骤5

配菜切好备用。
萝卜干腊肉的做法图解6

步骤6

起锅烧油，小火下入姜蒜干辣椒煸炒出香味，加入豆豉，继续炒制。
萝卜干腊肉的做法图解7

步骤7

待豆豉香味炒出以后加入萝卜干。
萝卜干腊肉的做法图解8

步骤8

煸炒两分钟后加入蒸好的腊肉，蒸出来的水也可以一并倒入锅内。过程中加入一点点生抽提味，不需要加盐。
萝卜干腊肉的做法图解9

步骤9

中火两分钟后加入尖椒段，翻炒三十秒出锅。
萝卜干腊肉的做法图解10

步骤10

直接装盘即可，咸香带着辣味的萝卜干腊肉就完成啦！

萝卜干腊肉的烹饪技巧

豆豉要用小火炒制，火大了很容易糊锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-20

©本菜谱的做法由 頑菋 编写，未经授权不得转载

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