眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼

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粉蒸肉的用料

温水 38℃左右 135克 酵母 2克
中筋面粉 250克 细砂糖 2克
去皮五花肉 切 5mm 薄片 350克 蚝油 1茶匙
老抽 1茶匙 细砂糖 1茶匙
料酒 1茶匙 干荷叶 冷水泡软 1张
大米 洗净沥干 120克 花椒粒 1茶匙
干辣椒 4个 八角 1个
盐 2茶匙 南瓜 去皮去籽 200克
生菜叶 适量

粉蒸肉的做法

眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解1

步骤1

荷叶饼 1.温水加酵母调拌均匀，待用。KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入中筋面粉、细砂糖，开启3档，边搅打边加入酵母水，搅拌成团后取出，盖上保鲜膜，室温发酵2小时，或变2倍大小即可使用。
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解2

步骤2

2.将发好的面团取出，揉搓成长条，分成6等分，揉圆后盖上保鲜膜，静置10分钟后。
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解3

步骤3

3.用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的一半用油刷均匀刷上植物油
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解4

步骤4

4.对折后用新梳子刻出纹路，做成荷叶状，放入蒸笼里室温发酵20分钟后
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解5

步骤5

5.置于沸水上，大火蒸18分钟，关火继续焖5分钟再取出。
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解6

步骤6

粉蒸肉 1.厨师机安装软边搅拌桨，搅拌桶内加入五花肉薄片、蚝油、老抽、细砂糖、料酒，开启2档，搅拌均匀后腌制30分钟，待用。
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解7

步骤7

2.KitchenAid 不锈钢平底锅内加入淘洗好、并沥干水分的大米，中高火，煸炒干水分后加入花椒粒、干辣椒，1个八角，继续翻炒至米粒焦黄，加入2茶匙盐，翻炒均匀即可。
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解8

步骤8

3.炒好的大米与香料一起倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机，开启“碎冰”键，打至有细小颗粒状的米粉，盛出待用。
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解9

步骤9

4.蒸笼内垫入荷叶，底部铺入一层南瓜片，再讲腌制好的肉片一一、均匀裹上一层米粉，铺上，沸水大火蒸35分钟即可。
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法图解10

步骤10

组合 1.蒸好的荷叶饼用手轻轻掰开，夹入生菜叶，粉蒸肉，即可食用。

粉蒸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-24

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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