川味椒麻鱼

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是肖大发呀
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八大菜系中，momo最喜欢川菜。朋友都说我是个假广东妹纸，说我怎么那么爱吃辣，还挺能吃辣。 因为第一份工作公司包中餐，老板是四川人，公司大部分同事也来自湖南、湖北、重庆等地方。所以午餐的供应餐厅按大部分人的口味选了一家川菜馆。 刚开始我是拒绝的，后面看到公司同事个个都吃的很欢，在他们安利下，我迈出了第一步。从此打开味觉的新世界，虽然麻、辣，但这味道的确上头，慢慢的，我也变成了一个无辣不欢的妹纸。我经常跟身边的朋友说，不吃辣，你真的少吃了好多好吃的东西。 还记得之前第一次吃的川菜就是川味椒麻鱼。清爽的鱼片，爽辣的青花椒，一口下去，鱼肉的柔嫩在麻味的衬托下，仿佛在舌尖上跳舞。 不知道最近是年纪大了，总是喜欢怀念过往。特别是当初让我忘不了的味道，今天就跟大家分享一下川味椒麻鱼的做法啦。我怀旧，你尝新。

椒麻鱼的用料

龙利鱼 500g 豆芽 200g
藕片 200g 泡椒 20g
姜末 15g 蒜末 20g
子姜 40g 火锅底料 60g
小米辣 25g 线椒 40g
青花椒 30g 红花椒 20g
高汤 700ml 盐 少许

椒麻鱼的做法

川味椒麻鱼的做法图解1

步骤1

巴沙鱼顺纹路45度斜切片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制一会。起锅烧油，放入泡椒炒香，放入子姜。
川味椒麻鱼的做法图解2

步骤2

莲藕切片。
川味椒麻鱼的做法图解3

步骤3

莲藕与豆芽烫熟捞起放进盆里备用。
川味椒麻鱼的做法图解4

步骤4

姜、蒜切末，小米辣切丁，泡椒切碎，子姜切丝。
川味椒麻鱼的做法图解5

步骤5

起锅烧油，放入泡椒炒香。
川味椒麻鱼的做法图解6

步骤6

放入子姜丝，姜末、蒜末炒香后再放入火锅底料炒香。
川味椒麻鱼的做法图解7

步骤7

把火锅底料炒化。
川味椒麻鱼的做法图解8

步骤8

倒入高汤，煮开后放点盐。
川味椒麻鱼的做法图解9

步骤9

汤煮开后放入腌制好的鱼片煮3-5分钟。
川味椒麻鱼的做法图解10

步骤10

起锅前撒一把小青椒。
川味椒麻鱼的做法图解11

步骤11

把鱼肉和汤捞起放在烫好的素菜上。
川味椒麻鱼的做法图解12

步骤12

撒上青花椒：红花椒，3:2的比例。
川味椒麻鱼的做法图解13

步骤13

再浇上滚热的油。
川味椒麻鱼的做法图解14

步骤14

一条在嘴巴里跳舞的鱼。

椒麻鱼的烹饪技巧

1.鱼片记得不能煮太久哦，会老也会散掉。放下鱼片的时候用筷子划散开来，不会粘成一团。 2.家里有高汤的朋友可以用高汤，没有的话用清水也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-25

©本菜谱的做法由 是肖大发呀 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 中国菜 下酒菜 咸 家常菜

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