白萝卜炒小鱼干

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白萝卜个头大、水分多，圆润饱满，绝对餐桌上不可缺少的美味，一个萝卜可以换着花样吃，煲汤、腌渍、凉拌等做法，几天都可以吃着不重样，而今天我推荐一个新做法，用国庆从家里带来的小鱼干，与白萝卜丝一起爆炒，做法虽然非常少见，但是味道却非常美味。

白萝卜炒小鱼干的用料

胡姬花古法花生油 25g 小鱼干 1碗
白萝卜 1根 大蒜 4瓣
生姜 5g 辣椒 6个
生抽 1勺 料酒 2勺
糖 1勺 蚝油 1勺
盐 少许 鸡精 少许

白萝卜炒小鱼干的做法

白萝卜炒小鱼干的做法图解1

步骤1

准备工作，为了去掉白萝卜的辛辣味，将白萝卜削去外皮，然后切片再改刀切成丝，倒入碗中，再将生姜、大蒜、辣椒都切碎丁备用；因为小鱼仔是家里自制的，所以只需稍微用清水浸泡洗净即可，如果是在外买的则建议多清洗几遍；
白萝卜炒小鱼干的做法图解2

步骤2

往萝卜丝碗中倒入适量盐，搅拌均匀，静置15分钟左右，然后挤干杀出的水份；
白萝卜炒小鱼干的做法图解3

步骤3

起锅倒入胡姬花古法花生油，油烧至7成热；
白萝卜炒小鱼干的做法图解4

步骤4

倒入小鱼干用中火煎，放适量料酒去腥味，煎至小鱼干稍微金黄、酥脆，出锅装盘备用；
白萝卜炒小鱼干的做法图解5

步骤5

再次起锅倒入适量胡姬花古法花生油，倒入姜末、蒜末、辣椒，小心煸炒出香味；
白萝卜炒小鱼干的做法图解6

步骤6

继续倒入白萝卜丝，不停翻炒变软，大约炒至8分熟后，倒入炒好的小鱼干；
白萝卜炒小鱼干的做法图解7

步骤7

翻炒均匀后，调入蚝油、生抽、糖、鸡精调味，然后锅边淋入少许热水；因白萝卜丝用盐腌制有咸味，而家里的小鱼仔也有咸味，所以不需要额外加盐，但是具体还是建议出锅前用筷子夹取少许试试外道进行调整；
白萝卜炒小鱼干的做法图解8

步骤8

翻拌均匀，大火稍微收汁即可出锅。

白萝卜炒小鱼干的烹饪技巧

1、不介意白萝卜的辛辣味，也可以不去皮； 2、出锅前加入少量热水是为了更入味，如果出锅前锅中仍有较多汤汁则可不忽略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-25

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载

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