山城辣子鸡

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山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，在歌乐山的一家人创造出了红遍大江南北的辣子鸡，炸酥的鸡块配上大把的花椒和二荆条干辣椒，在香味扑鼻的辣椒中，寻找那干香的鸡肉，吃一口，唇齿留香，回味无穷……

山城辣子鸡的用料

干辣椒 100g 花椒 50g
葱姜蒜 50g 葱姜水 10g
盐 6g 料酒 6g
生抽 10g 淀粉 5g
郫县豆瓣酱 1勺 糖 6g
味精 3g 白芝麻 1把
鸡腿肉 500g

山城辣子鸡的做法

#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿肉切大块，依次放盐、料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉、葱姜水抓匀，腌制二十分钟
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解2

步骤2

用凉水浸泡花椒、干辣椒，放少许米醋，沥干备用
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解3

步骤3

油温4成，炸第一次
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解4

步骤4

油温五至六成，炸第二次
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解5

步骤5

油温七到八成，炸第三次
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解6

步骤6

花椒和干辣椒下锅炸至酥脆红亮
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解7

步骤7

锅内下油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，放葱姜蒜
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解8

步骤8

下鸡肉和糖翻炒均匀
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解9

步骤9

下辣椒花椒翻炒均匀，放盐、生抽、味精
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解10

步骤10

撒一把芝麻，出锅
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解11

步骤11

装盘
#好吃不上火#山城辣子鸡的做法图解12

步骤12

成品图

山城辣子鸡的烹饪技巧

1.鸡肉有水，在炸制的过程中容易溅油，可以在锅里放点盐 2.干辣椒用量大，为防止油温降太多，最好分批次炸制
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-28

©本菜谱的做法由 鑫宝的厨房 编写，未经授权不得转载

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