红烧油面筋

精品独家

10.9万浏览 2414 收藏

金龙鱼知食青年

＋关注

清水油面筋的称呼最早是在清代末年出现，传说最早还是无锡惠山脚下尼姑庵里的一位师太油炸出来的！师太惯常用生麸做素斋，有一回一位有钱老太太有事没有来念佛，提前准备好的生麸无处可用，隔夜就坏，浪费食材这如何使得！师太左思右想，想着开个油锅，将生麸煎一煎。不成想，锅里油比较多，特地剪开的小块生麸，在油锅里膨胀成一个个金黄的空心圆球，松脆喷香！获得其他师太的一致好评，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”，如此由来～无锡人是很爱吃肉酿油面筋的，平时就是餐桌家常菜，如果是逢年过年，那是必备，寓意团团圆圆，因为是圆的嘛！而且红烧，所以比较下饭，喜欢吃的每次可以2个配饭吃！因为真的很好吃，但是可能不是所有人都能习惯，无锡人嗜甜！真的，这款就是略带一点点甜味的！也算是无锡特产了！接下来给你们介绍一下这道地方特色菜的做法。

红烧油面筋的用料

肉末 400g	油面筋壳 8-10个
生抽适量	老抽适量
盐少许	糖适量
葱姜适量	料酒少许
鸡精少许	胡姬花古法小榨花生油少许

红烧油面筋的做法

步骤1

以上所有材料都要准备好，葱用葱绿部分，清洗干净然后切成葱花。桂皮八角也需要清洗干净哦，姜切两片清洗干净，然后切成姜末。尽量不要省略哈，去腥。将肉馅部分用的配料，除了面筋壳，其他都倒入肉末中。

步骤2

顺时针搅拌均匀，最好多搅拌一会，让肉末略带点粘性，俗称“上劲”。

步骤3

然后开始来重点了哈！先洗干净手，或者带PVC手套，取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按（油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的），让壳内部空间比较大，比较容易操作。筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞，需要耐心哦！

步骤4

全部操作好，可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。

步骤5

干净无水的不粘锅，倒入少量花生油，超级香，开大火，将油烧热，放入姜片，八角，桂皮，略微翻炒几下爆香，等香味出来，放入包好的肉酿面筋。

步骤6

直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。

步骤7

炖煮15-20分钟，看，油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了，所以塞肉馅的时候要注意，不能过少，也不能太多，过少，煮出来不好看，而且吃的不过瘾。太多，又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干，尝一下汤汁的味道，再看是否需要再加盐、糖调味！调味后搅匀，继续中火，炖煮到汤汁几乎收干，肉酿面筋吸收汤汁，熟透！

步骤8

因为是纯肉，所以需要炖煮久一点，要把肉煮熟的！需要一些耐心哦！其实做法一点也不复杂。装盘，出锅，来一碗饭，配饭吃！

红烧油面筋的烹饪技巧

1、这次用的花生油，香味更浓郁，好吃！ 2、肉馅的调味，可以根据自己家口味微调，但是糖不要省略。 3、然后，包油面筋，就是将肉馅放入油面筋的过程，需要耐心，仔细。 4、煮的过程如果吃辣的小伙伴，可以加1-2只干辣椒，一起下油锅爆香，别有风味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-28

©本菜谱的做法由金龙鱼知食青年编写，未经授权不得转载

金龙鱼知食青年

一起来分享给朋友们看看吧：