经典粤菜：花生猪脚煲

经典粤菜：花生猪脚煲

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冯卤蛋z
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今天天气又降温了，炒的菜做出来很快就凉了，确实要把煲菜类安排上了。公司的女同事今天点名说想吃大猪蹄子，作为老板，当然是义不容辞把自己煮了呀！这道经典的粤菜，大家肯定会喜欢的。特别是最近猪肉也降价了，天气也降温了，你还在等什么？喜欢看我做菜或者想看我公司同事们每天吃什么的记得关注我哦！

花生猪脚煲的用料

猪前腿 1700克 花生 400克
冰糖（炒糖色） 40克 冰糖（调味） 30克
生抽 50克 香叶 2克
八角 4克 桂皮 4克
话梅 6克 生姜 50克
料酒 30克 食用盐 10克
食用油 15克 饮用水 1000克

花生猪脚煲的做法

经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解1

步骤1

首先看配方表和视频准备好所需材料！
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解2

步骤2

大猪蹄子我们让热心摊主砍好，冷水下锅，放两片姜片，一点料酒。
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解3

步骤3

水烧开后煮一分钟，然后将猪脚拿去洗干净。
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解4

步骤4

第二步我们炒个糖色（shai），热锅下油，然后放入冰糖，用中小火炒化，全程要不断搅拌
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解5

步骤5

直到你能闻到焦糖味，然后看着它从冒大泡变成冒小泡的时候就炒好了
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解6

步骤6

然后迅速倒入我们刚刚处理好的猪脚
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解7

步骤7

记得要迅速翻炒均匀哦
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解8

步骤8

翻炒均匀后就能看到猪脚上色了，颜色会变成棕红色。然后加入饮用水没过猪脚
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解9

步骤9

接下来开始调味，加生抽、食用盐、冰糖、香叶、八角、桂皮、话梅、姜片、花生，稍微搅拌一下
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解10

步骤10

盖上盖子大火烧开然后转中火焖1个半小时，中途不够水可以加热水进去继续焖。（花生最好先用水泡几个小时，我的是提前泡过的，泡过的花生更入味，更容易烂。）
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解11

步骤11

时间到了就可以出锅装盘了。
经典粤菜：花生猪脚煲的做法图解12

步骤12

女士们，你们要的大猪蹄子来了~

花生猪脚煲的烹饪技巧

炒糖色的上色方法会比用老抽要好，因为糖色炒出来的会更红润，但如果不会炒糖色的朋友可以用老抽代替。 焖煮一个半小时算是中等软烂度，如果是老人吃的话，焖2个小时左右最佳哦！ 中途水不够了可以继续加热水进去煮，不要加冷水哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-29

©本菜谱的做法由 冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载

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