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牛角包的做法
步骤1
依次把牛奶，老面就是发酵过头的面团，我一般会用25克面包粉加25克水加1克酵母去常温发酵三四个小时左右扒开有蜂窝组织有股酒香味老面就好了。糖，蛋糕粉，盐，奶粉，面包粉，耐高糖干酵母放进面包桶
步骤2
开启面包机的揉面程序20分钟后加入黄油再开启第二个揉面程序20分钟
步骤3
我的方子液体会多点，出膜出得也好，不是做土司可以不要手套膜，但是我想出手套膜才开心
步骤4
盖上盖子发酵大概一个小时左右，现在气温低，像夏天有四十几分钟就可以。发酵好的面团，手指沾面粉往面团戳个洞洞口轻微回缩就是好了
步骤5
揉面垫撒面粉，把揉好的面团放上去轻拍排气，有气泡就掐掉
步骤6
平均分成四等分的小面团，盖上保鲜袋松弛10分钟左右
步骤7
把面团揉成水滴状
步骤8
像这样擀开，牛的角尽量擀长些，然后卷起来
步骤9
卷好了放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱28度，百分之七十五的湿度发酵大概一个小时左右，具体的看状态有两倍大，手指沾面粉轻轻一按会有轻微回弹，拿出来，把烤箱预热上10分钟 180度
步骤10
刷蛋黄液，自制沙拉酱后送入烤箱180度烤15-20分钟左右，在烤至13分钟左右时再刷一次沙拉酱。
步骤11
烤好了拿出来震两下，把热气震掉，防止面包回缩牛角包的烹饪技巧
方子的液体量请根据自家面粉吸水性去增加或者减少，烤制时间想要颜色深就时间长点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-12-01
©本菜谱的做法由 芸淡疯晴 编写，未经授权不得转载
芸淡疯晴
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