法式栗子烧

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法式栗子烧的用料

焙享人生高筋粉 1000g 砂糖 100g
盐 12g 干酵母 12g
水 650g 雅高勒再制干酪 150g
可可粉 80g 水果种 200g
烫种 100g

法式栗子烧的做法

法式栗子烧的做法图解1

步骤1

制作水果种 取焙享人生高筋粉1000g，果蔬液750g，搅拌均匀后放置于室温25-26度，约12-14小时后可以使用。
法式栗子烧的做法图解2

步骤2

法式栗子烧的做法图解3

步骤3

烫种 取焙享人生高筋粉1000g，砂糖100g，盐10g，最后加入95度沸水900g，搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
法式栗子烧的做法图解4

步骤4

法式栗子烧的做法图解5

步骤5

法式栗子烧的做法图解6

步骤6

将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、可可粉、水果种、烫种混合搅拌。
法式栗子烧的做法图解7

步骤7

法式栗子烧的做法图解8

步骤8

搅拌至面筋完全扩展，面温26度，松弛20分钟。
法式栗子烧的做法图解9

步骤9

法式栗子烧的做法图解10

步骤10

分割面团25克，滚圆、摆盘。
法式栗子烧的做法图解11

步骤11

法式栗子烧的做法图解12

步骤12

放入醒发箱（温度28度 湿度75%），醒发时间50分钟。
法式栗子烧的做法图解13

步骤13

雅高勒再制干酪200g 焙享人生法式栗子蓉500g搅拌均匀。
法式栗子烧的做法图解14

步骤14

法式栗子烧的做法图解15

步骤15

面团排气，包入焙享人生法式栗子馅8g。
法式栗子烧的做法图解16

步骤16

法式栗子烧的做法图解17

步骤17

法式栗子烧的做法图解18

步骤18

底部喷水，粘白芝麻。
法式栗子烧的做法图解19

步骤19

法式栗子烧的做法图解20

步骤20

摆盘， 醒发1.5倍大取出（温度32度，湿度80%）
法式栗子烧的做法图解21

步骤21

法式栗子烧的做法图解22

步骤22

烘烤（上火240度 下火210度 9分钟）。

法式栗子烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-02

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