简单快手小包酥老婆饼

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比起西点的开酥，中式糕点开酥更简单好做一些，猪油也更容易买到，或者自己熬制也是可以的。

老婆饼的用料

油皮	中筋面粉 200克
猪油 60克	细砂糖 30克
水 100-110克	油酥
低筋面粉 110-120克	猪油 60克
馅料	豆沙馅 250克

老婆饼的做法

步骤1

混合油皮材料，搓揉。

步骤2

揉至光滑可拉出厚膜。

步骤3

滚圆盖保鲜膜醒 30 分钟。

步骤4

制作油酥，混合油酥材料揉至无干粉即可。

步骤5

油皮油酥均等分 16 份。

步骤6

取一份油皮，按圆包裹油酥。

步骤7

压扁，擀长，大概一手长即可，自上而下卷起，放一旁盖保鲜膜。

步骤8

第一次全部擀卷完成后开始第二次擀卷，比第一次擀的更细长，继续卷起放置一旁。

步骤9

全部擀卷完成盖保鲜膜放置 20 分钟。

步骤10

如图从中间按压。

步骤11

两边往中间折叠，压扁。

步骤12

擀圆，包馅，豆沙馅每个 16g 左右。

步骤13

像包包子一样包起即可。

步骤14

褶皱一面朝下，压扁。

步骤15

刷蛋液，撒芝麻，割口。

步骤16

放入上下 180 度预热好的烤箱，烤 15-20 分钟，上色金黄，无滋滋声即可。

步骤17

水分完全烤干，密封放两三天也不会回潮，仍然酥酥的。

老婆饼的烹饪技巧

1. 油皮水量根据面粉吸水量及天气湿润度调整，水量尽量大些，后面擀卷不至于很干。 2. 油酥粉量是猪油 2 倍左右，揉成团无干粉不粘手，太粘手可放冰箱冷藏 15 分钟。 3. 擀卷过程中盖保鲜膜保湿。 4. 刷蛋液可以是全蛋液，也可用蛋黄液。
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创建时间:2019-12-05

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分类：烤烤箱甜电器老婆饼

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