砂锅酱烧冰岛海参斑

砂锅酱烧冰岛海参斑

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海参斑，鱼肉色雪白、甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软、含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑平均成长期为6年，海参斑适合清蒸、酱烧、清炖等做法。 我们常说，急火鱼、慢火肉，但是海参斑这种鱼皮胶质极为丰富的鱼类，反而要慢火焖煮，才能将鱼皮中的胶原蛋白充分析出，使口感软嫩Q弹，鱼皮此时才能充分入味。同时切记：烹制海参斑无需加水！！！

砂锅酱烧冰岛海参斑的用料

冰岛海参斑 1条 洋葱 30克
芝麻酱 30克 沙茶酱 20克
甜面酱 30克 陈皮 5克
沙拉蔬菜（苦菊、豆苗、萝卜片） 5克 食用油 20克

砂锅酱烧冰岛海参斑的做法

砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解1

步骤1

海参斑，即指圆鳍鱼（ Cyclopterus lumpus），英文名：Lumpfish，分布于北极一带200米深处生长的纯野生鱼种，根据译音也叫“浪浦斯鱼”。海参斑是自然野生、较稀有的深海冷水鱼。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解2

步骤2

食材备料，如图所示。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解3

步骤3

食用油20克，下入洋葱爆锅出香，
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解4

步骤4

放入海参斑鱼块烹制。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解5

步骤5

然后我们来加入酱料，第一种是芝麻酱：芝麻酱口感细腻，增加香气。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解6

步骤6

第二种是沙茶酱：香味自然浓郁，带有轻微的甜辣口感。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解7

步骤7

第三种是甜面酱：酱味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解8

步骤8

切记：海参斑本身富含大量水分，所以在烹饪中无需加水。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解9

步骤9

加入少量陈皮一同烧煮，陈皮中医讲，辛散通温，气味芳香，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解10

步骤10

盖上锅盖，转小火，焗10分钟。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解11

步骤11

10分钟后，打开锅盖，将鱼肉翻面，不仅有助于入味，还能防止糊锅底。
砂锅酱烧冰岛海参斑的做法图解12

步骤12

将砂锅从火上移开，放上苦菊、豆苗、萝卜片即可上桌。

砂锅酱烧冰岛海参斑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-09

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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