人间醉美调味——辣椒酱

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周小厨娘
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吃面 吃饺子 吃包子 吃火锅...各种少不了的心水好配料——辣椒酱（你也可以叫它腌辣椒） 走心版:老爸老妈年纪大了，还帮我带宝宝，家里很多自制的东西都没时间做了，我偶然间在菜场看见颜值高的红辣椒（大概5元/斤）决定买一些腌起来今年一家人就有的吃了...相对于超市买的一瓶一瓶的辣椒，自家腌制的更放心，也比较符合自家人的口味。

辣椒酱的用料

红辣椒（细长尖椒） 一斤 大蒜 2头
食用盐 4－5勺 白糖 1勺
高度白酒 少许

辣椒酱的做法

人间醉美调味——辣椒酱的做法图解1

步骤1

尖椒用湿毛巾擦拭干净（不建议水洗，方便省事，快干），去蒂，晾干（不用晒）。
人间醉美调味——辣椒酱的做法图解2

步骤2

2头大蒜扒干净，放在无水无油的地方备用。
人间醉美调味——辣椒酱的做法图解3

步骤3

剁椒切断，放入料理器中。 我用的是手动的，相对来说颗粒大小比较容易控制，就是稍微累点。
人间醉美调味——辣椒酱的做法图解4

步骤4

搅碎后放入无水无油的盆中（不然容易腐败）。
人间醉美调味——辣椒酱的做法图解5

步骤5

大蒜也是一样，绞呀绞呀，弄碎了和辣椒放一起。
人间醉美调味——辣椒酱的做法图解6

步骤6

放入4勺盐（自己把握咸淡哦，咸一点易保存，但是口味因人而异）。 放入一勺白糖提鲜。 抓拌均匀。
人间醉美调味——辣椒酱的做法图解7

步骤7

装入容器中（不建议塑料、金属容器哦），导入少许高度白酒。 密闭5－7天即可食用。 注意点:大家看见了，我在罐子上方留有一定空间，这是留给发酵的空间，避免发酵过程中溢出，所以大家不要塞到太满哦～

辣椒酱的烹饪技巧

有些家庭爱吃生姜，会吃香油，都可以适量加一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-10

©本菜谱的做法由 周小厨娘 编写，未经授权不得转载

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