港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉

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滑蛋牛肉，是一道港式茶餐厅很受欢迎的料理，嫩蛋配滑肉，色泽鲜艳，味道鲜香，配饭一流。 . 这道菜的食材很简单，在家复刻没有难度，简单几步就能做好哦。

滑蛋牛肉的用料

鸡蛋 3个 牛里脊 160g
小葱 适量 生姜（腌） 1小块
生抽（腌） 1汤匙 白酒（腌） 1汤匙
砂糖（腌） 1/2茶匙 胡椒粉（腌） 少许
生粉（腌） 1汤匙 食盐（蛋液） 1/2茶匙
生粉（蛋液） 1茶匙 食用油 适量

滑蛋牛肉的做法

港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法图解1

步骤1

鸡蛋选用可生食的无菌蛋，每个超60g；牛肉选适合快炒的里脊肉。
港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉切薄片，加入拍碎的姜末、白酒、生抽、砂糖、胡椒粉、生粉，充分抓匀至牛肉吸收所有水分。
港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法图解3

步骤3

加入食油拌匀，封住肉汁，腌制半小时。
港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法图解4

步骤4

将鸡蛋加入食盐打散，再加入1茶匙生粉开成的生粉水打匀。
港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法图解5

步骤5

铁锅加食用油烧至九成热，加入牛肉迅速滑散，炒至九成熟盛出。
港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法图解6

步骤6

补一些食油，中火烧至九成热，倒入鸡蛋液。
港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法图解7

步骤7

看到底部微微凝结，就用锅铲推开底部蛋皮，让上层蛋液流到锅底受热……直至将蛋炒至七成熟。
港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法图解8

步骤8

然后加入牛肉，关火用余温将鸡蛋和牛肉炒熟，最后撒上葱花和胡椒碎即可。

滑蛋牛肉的烹饪技巧

①如用的是厚身的铸铁锅，想鸡蛋更嫩口，加入蛋液、底部开始凝结后，即可关火，用余温翻拌鸡蛋至凝结。 ②可先将牛肉急冻半小时，更方便切成薄片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-19

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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