醪糟酒酿蒸鲥鱼【附：10秒大葱切丝妙招】

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蜜桃爱营养师私厨

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朋友请饭局，在小南国，半匹鲥鱼竟然要299元大洋，还没吃过瘾，于是你懂的，有了这个菜谱。

醪糟酒酿蒸鲥鱼的用料

鲥鱼半匹500克	酒酿=醪糟 100克
大葱少许	花雕酒适量
姜片 15片	盐 1小匙+1/2小匙
白酒 2小匙	火腿片 3片
料酒 1大匙	红辣椒 3根
蒸鱼豉油 1大匙	葵花籽油 10ml

醪糟酒酿蒸鲥鱼的做法

步骤1

鲥鱼半匹，洗净内脏，黑色膜。清水浸泡5-10分钟。不去鳞片。

步骤2

【教你切大葱丝】用一把西餐叉，在大葱7-8cm处，扎进去，往后一拉。

步骤3

把大葱，选择90度，重复刚才的动作，再拉切一次。

步骤4

切丝完成了，均匀，够细，省时。

步骤5

切断大葱丝，备用。如图。

步骤6

准备生姜15片，大葱叶斜切，辣椒斜切丝，火腿一份，酒酿一碗。

步骤7

鲥鱼洗净沥干，倒入花雕酒、生姜片5片左右去腥。撒1小匙盐，抹在鲥鱼正反面。腌制15分钟，去腥。

步骤8

翻身再腌制一会儿。

步骤9

盘底，铺上生姜和大葱叶。

步骤10

把鲥鱼冲洗干净，沥干，在盘里放上鲥鱼，撒上一些料酒，鱼背上放5片生姜，生姜上放火腿片。多余火腿片切丝放鱼身体两侧。

步骤11

在鱼背间隙，放大葱丝，鱼身两侧也放一些大葱丝。

步骤12

蒸锅烧热水，沸腾后，放入鲥鱼。在鱼身上撒上白酒，料酒，盐。大火蒸3分钟。

步骤13

3分钟后，取出倒掉盘里的汁水，注意不要破坏造型。这个步骤是为了彻底去腥。然后放上酒酿，酒酿甜甜的，无需放糖了。

步骤14

再倒入料酒、蒸鱼豉油。大火蒸10分钟，出锅前淋熟油。

步骤15

点缀红辣椒丝（我吃不了太辣，喜欢辣的朋友，蒸的时候就摆上辣椒丝）

步骤16

哇哦，鲜美无比

步骤17

喵呜………吃鱼啦！啃鱼鳞中……

醪糟酒酿蒸鲥鱼的烹饪技巧

【鲥鱼】味鲜肉细，含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁，均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。鲥鱼鳞片富脂肪和含胶原蛋白，故不去鳞。【醪糟】有补气、生血、活络、通经、润肺之功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-15

©本菜谱的做法由蜜桃爱营养师私厨编写，未经授权不得转载

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