古典巧克力蛋糕

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古典巧克力蛋糕 ，巧克力味超级浓郁，巧克力控们绝对不容错过啊。

巧克力蛋糕的用料

黄油 40克 黑巧克力 45克
淡奶油 35克 蛋黄 48克
细砂糖（蛋黄用） 32克 蛋白 74克
细砂糖（蛋白用） 36克 可可粉 24克
低筋面粉 21克

巧克力蛋糕的做法

古典巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油先用微波炉加热至微微沸腾。
古典巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

然后倒入同样打到微沸的淡奶油。
古典巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

然后加入黑巧克力，静置2~3分钟。
古典巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

然后用勺子轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌。
古典巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄和细砂糖（蛋黄用）都放入打蛋盆中。
古典巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全溶解。
古典巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

然后把打蛋盆放入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度左右后取出。
古典巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中。每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

这是第三次加入巧克力溶液。
古典巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

直至呈现柔滑有光泽的状态。
古典巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白放入无油无水的干净打蛋盆中，用电动打蛋器先打至粗泡状态。高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
古典巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

然后高速打发，打至慕斯状。
古典巧克力蛋糕的做法图解14

步骤14

然后一次性加入细砂糖。
古典巧克力蛋糕的做法图解15

步骤15

继续高速打发到湿性发泡状态。
古典巧克力蛋糕的做法图解16

步骤16

可可粉和低筋面粉提前混合过筛，先取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解17

步骤17

用刮刀翻拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解18

步骤18

再加入另一半分量的蛋白霜。
古典巧克力蛋糕的做法图解19

步骤19

继续用刮刀翻拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解20

步骤20

再依次加入另一半剩余的粉类。
古典巧克力蛋糕的做法图解21

步骤21

继续用刮刀翻拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解22

步骤22

再加入另一半分量的蛋白霜。
古典巧克力蛋糕的做法图解23

步骤23

继续用刮刀翻拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解24

步骤24

然后把面糊倒入提前铺好油纸的模具中，在桌面上轻轻叩击模具底部50次，除掉大气泡，然后放入提前预热好的烤箱中层，以上下火，150度烘烤40分钟左右。
古典巧克力蛋糕的做法图解25

步骤25

烘烤结束后取出，把模具从5~10cm左右的高度，在桌面上震模两次，然后放凉到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后密封袋保存。
古典巧克力蛋糕的做法图解26

步骤26

食用之前切块并在表面筛糖粉即可。
古典巧克力蛋糕的做法图解27

步骤27

成品图
古典巧克力蛋糕的做法图解28

步骤28

成品图

巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-13

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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