红薯小米蛋糕（平底锅版）

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很多妈妈问，没有烤箱能做蛋糕吗？当然可以，事实上近期也做过一回平底锅版的小蛋糕了，这次分享的是另一个方子，不同的配方，不同的味道，口感却是同样的松软。做好的小蛋糕无论口感还是味道之类的，完全不输给用烤箱做的，棉花般的口感，清甜不腻，赶快来试试吧~ 适合十个月以上，对食材不过敏的宝宝

红薯小米蛋糕的用料

红薯 40克	奶粉 25克
鸡蛋 1个	玉米淀粉 12克
白砂糖 8克	柠檬汁几滴

红薯小米蛋糕的做法

步骤1

红薯切小块，蒸熟

步骤2

红薯碾成泥

步骤3

加入奶粉和一颗蛋黄

步骤4

搅拌至均匀无颗粒

步骤5

蛋清放入无油无水的容器中，加入白砂糖

步骤6

用电动打蛋器，高速打发

步骤7

中途加入玉米淀粉，继续打发

步骤8

打发至提起打蛋器有小尖，且纹路不易消失的状态就可以了（干性发泡状态）

步骤9

把部分蛋白霜放入糊糊中，快速切拌/翻拌均匀（如图）

步骤10

把拌匀的倒回到蛋白霜中，快速切拌/翻拌均匀

步骤11

装入裱花袋中，剪一个小口

步骤12

起锅加热，挤入锅中

步骤13

盖上锅盖，小火焖3分钟左右

步骤14

翻面，1分钟就可以出锅了

步骤15

柔软绵密，清甜可口的小蛋糕就完成啦，一端上桌，儿子就连吃了好几个，味道非常不错~

红薯小米蛋糕的烹饪技巧

1，和很多蛋糕一样，这个食谱最大的难点，也是唯一的难点就是蛋白打发的问题，打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋清中最好不要含有蛋黄，其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不容易打发。 2，柠檬汁的作用除了去一去蛋腥味外，也是为了中和一下蛋清的碱性，使它更好的打发，没有柠檬汁的话也可以用白醋代替，当然不加也完全OK。 3，糖的用量可以适当调整，但不建议去掉，新手的话就不要更改配方比例了，糖同样起到辅助打发的作用，可以使打发出的气泡更加稳定细腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-15

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