上汤娃娃菜

小五的厨房

＋ 关注

周末，三点多就可以下班，幸福就是这么简单，我可以上个市场淘点心仪的食材，做一道平时无法尝试的有点啰嗦但却充满遐想的菜，如开水白菜。但那精细的食材与繁琐的步骤还是再一次吓退了我，最后我只是尝试了一下标哥在《玩味简烹》里介绍的并没有开水的开水白菜，而且为了不浪费食材，白菜也换成了娃娃菜，最终出场的是上汤娃娃菜，看似平淡无奇的菜汤，因为娃娃菜入汤的火候做了处理，梗先入汤三十秒，再把整颗菜压浸在汤里三十秒，菜梗软甜，菜叶青翠，汤里既有肉汤的鲜也有娃娃菜的甜，还带着一点点橙子皮的清香，这碗汤堪称完美。只是这不起眼的汤从煮肉汤开始到菜汤出品，足足用了差不多两个小时，不是周末，不敢轻易尝试。但若把肉汤熬好了放冰箱，掌握了烫娃娃菜的小秘密，这汤既不费时也不难做，但这碗上汤娃娃菜堪称私房汤，娃娃菜的清甜值得再三回味。突然想起，上周末在网红店打卡的那一碗功夫汤，完全吃不出食材的鲜味，剩下的只有咸味，还有记得它那贼贵的价格。