圣诞系列～草莓巧克力蛋糕

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优羽烘焙

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草莓巧克力蛋糕的用料

巧克力海绵蛋糕饼底	鸡蛋 4个
砂糖 95g	可可粉 40g
低筋面粉 40g	牛奶 16g
黄油 16g	蛋清 85g
砂糖 45g	巧克力糖浆
水 35g	砂糖 17g
可可粉 3g	巧克力慕斯
巧克力 50g	淡奶油 50g
蛋黄 1个	砂糖 10g
低筋面粉 8g	香草精 3-4滴
牛奶 95g	黄油 7g
吉利丁片 2g	淡奶油 80g
甘纳许	淡奶油 35g
玉米糖浆 5g	巧克力 35g
装饰	巧克力球 4个
金银粉适量	原味&巧克力饼干适量

草莓巧克力蛋糕的做法

步骤1

1 低筋面粉与可可粉混合过筛备用； 2 全蛋加糖混合温度达到40度后，打发至有纹路不消失； 3 黄油与牛奶隔水加热融化备用

步骤2

4 蛋白加糖打发备用； 5 2中分三次加入1混合翻拌均匀（可可粉为消泡利器，所以操作速度一定要快）； 6 5中翻拌好的加入3翻拌均匀后，与4打发好的蛋白翻拌均匀放入垫有油纸的烤盘上； 7 入风炉160度20分钟。

步骤3

蛋糕片取出放凉后，根据尺寸剪裁，放入模具中。

步骤4

制作巧克力糖浆：水砂糖可可粉充分混合均匀，刷到模具里的蛋糕胚上备用。

步骤5

1 巧克力与淡奶油混合化开备用（甘纳许） 2 蛋黄+砂糖混合均匀,加入低筋面粉混合+香草精混合均匀；牛奶加热后分次与蛋黄糊混合均匀，再倒入锅中加热变成糊糊，趁热加入黄油混合均匀备用（卡士达酱） 3 1+2混合均匀后，加入2g隔水融化的吉利丁片，混合均匀备用 4 淡奶油打到湿性发泡后，与3混合均匀装入裱花袋备用