红丝绒蛋糕（红曲粉版）

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红丝绒蛋糕的用料

蛋白 3个 细砂糖 55g
蛋黄 3个 玉米油 35g
纯牛奶 40g 低筋面粉 50g
玉米淀粉 5g 红曲粉 8g
可可粉 8g 馅：
淡奶油 200g 细砂糖 16g

红丝绒蛋糕的做法

红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解1

步骤1

筛入低筋面粉，红曲粉，可可粉。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解2

步骤2

牛奶加玉米油不停搅拌均匀，充分乳化融合。用蛋抽Z字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解3

步骤3

搅拌和的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁，用ACA电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1/3的糖并继续打发；蛋白打到比较浓稠的状态时，再加入1/3糖，在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1/3糖，持续打发，直到把蛋白打发到接近硬性发泡，提起打蛋头有小尖钩的程度即可。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解5

步骤5

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解6

步骤6

再倒回剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解7

步骤7

蛋糕糊翻拌均匀后，倒进模具，面糊离模具15CM高，这样能使里面的大气泡自动消除。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解8

步骤8

送进预热好的烤箱，上下火150°，中层烘烤45分钟. 出炉后立刻轻震一下，震出热气，倒扣至彻底放凉。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解9

步骤9

蛋糕放凉后，开始打发淡奶油。淡奶油一次性倒入细砂糖打发至9分发，装进裱花袋中。
红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法图解10

步骤10

蛋糕脱模后均分成三片（这里我只用了两片蛋糕片），挤上淡奶油，放进冰箱最少冷藏定型一小时。

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

烘烤蛋糕时，因为每个人的烤箱温度不一样，温度只是参考，还需要根据自己家的温度来调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-22

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载

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