称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦

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微暖于欢
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中式聚餐必备菜：私房红烧肉！！ 微辣香甜的红烧肉，让你欲罢不能！ 弹牙的猪皮，蜜汁口感！香糯入味的土豆块，入口即化！饱浸汤汁的油豆腐，会在咬下的瞬间，汤汁喷射！还有那难以分辨的虎皮鹌鹑蛋以及与肉神似的生姜块~ 就这一碗，让人惊险刺激，流连忘返！

红烧肉微微辣哦的用料

五花肉 500g 鹌鹑蛋 15个左右
土豆 2个 油豆腐 60g
大葱 一小段 小葱 3根
生姜 一大块 白砂糖 3勺
冰糖 4-5把 生抽 4-5汤匙
老抽 4-5汤匙 蚝油 1-2汤匙
料酒 2-3汤匙料酒 八角 3-4个
香叶 3-4片 干辣椒 4个
桂皮 一块 花椒 一小把
纯净水 适量

红烧肉微微辣哦的做法

#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解1

步骤1

五花肉过凉水冲洗，放入冰箱冷冻20-30分钟
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步骤2

鹌鹑蛋3-5分钟热水煮熟装出，用凉水冲洗冷却，去煎备用，炸虎皮鹌鹑蛋。怕油花四贱的小伙伴，可以用厨房用纸吸除鹌鹑蛋上的水分。
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步骤3

冷锅倒油，油温热至5成左右，调小火！ 放入鹌鹑蛋。鹌鹑蛋入锅后，不要急于拨弄！一面煎至金黄后再用锅铲拨弄翻面。（因为是煎鹌鹑蛋，油不用太多哈！）
#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解4

步骤4

我买的即食酵素豆腐，比较大块，我就将每块切2下，大小类比红烧肉块。 土豆买回第一部一定要将覆盖的泥巴洗干净，然后确认土豆没有发青或发芽。 土豆新鲜，即可刨皮，切小块。大小类比红烧肉块。
#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解5

步骤5

冻五花肉切小块，五花肉冷冻后更方便切块，切出来的样子也很好看！
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步骤6

肉块切好后，和凉水一起入锅。 放入2汤匙料酒，1-2块生姜块，一段大葱去腥。开中火烧水，煮至肉块变色断生。 关火后，将肉块捞出，过凉水冲洗浮沫。
#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解7

步骤7

准备香料！ 一块桂皮，掰成2-3个小块。 干辣椒4个，其中一个切碎。 香叶4片，八角4个，花椒一小把 余下的生姜去皮，切块。一盒冰糖。
#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解8

步骤8

下一小把冰糖到油锅里，开最小火（6），不停翻炒（炒糖）。 炒糖发黄，下半熟五花肉块，最小火（6）不停翻炒让肉块上色。
#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解9

步骤9

五花肉颜色微微焦黄，下生姜和香料，开中小火（12）快速翻炒几下，味道香料香味出来后，下土豆，不停翻炒，土豆开始变色，下油豆腐和鹌鹑蛋，继续翻炒，土豆全部变色后，倒纯净水，水淹过肉块，油豆腐可漂浮。 下葱结，5汤匙生抽，4汤匙老抽，1汤匙料酒，一小把冰糖，1汤匙蚝油，盖锅盖，开中小火（12）煮。
#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解10

步骤10

水煮到肉块可见，揭盖，尝汤水咸甜，按个人口味调整。过甜加生抽，过咸加冰糖。然后放入香菜。
#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解11

步骤11

口味合适，调中火（16）翻炒，开始收汁，汤汁粘稠后开中大火（18）不断翻炒，最后开大火（21）翻炒几下关火，出锅。
#相聚组个高端局#称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦的做法图解12

步骤12

香菜和葱结是为了增香，吸油，可不食用。

红烧肉微微辣哦的烹饪技巧

红烧肉吃不完没关系，第二天放入电饭煲和米饭一起蒸热，更入味，更好吃~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-26

©本菜谱的做法由 微暖于欢 编写，未经授权不得转载

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