山药蒸肉末

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山药种类很多，我们选择淮山药也叫铁棍山药，蒸出来口感是粉粉糯糯的，我们平时常吃的蓝莓山药就是用铁棍山药做了；还有一种常见的山药叫菜山药，适合拿来炒菜，口感清脆，买的时候一定要问清楚老板是哪一种山药。 今天就给大家分享一道用山药和肉末做的蒸菜，做法很简单，蒸15分钟出锅，冬至宴客倍儿有面子。

山药蒸肉末的用料

猪腿肉 1块 山药 1根
鸡蛋 1个 生抽 1勺
蚝油 1勺 白糖 少许
料酒 1勺 十三香 少许
食用油 适量

山药蒸肉末的做法

#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解1

步骤1

准备食材
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解2

步骤2

猪肉剁成肉糜，很小的一块肉，直接用刀切切剁剁就行。大家也可以用绞肉机来绞馅。
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解3

步骤3

胡萝卜洗净切碎末
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解4

步骤4

加入肉末、蛋清、生抽、蚝油、白糖、料酒、十三香搅拌均匀。
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解5

步骤5

戴上胶皮手套或者一次性手套，用刮皮刀刮掉外皮，小心皮肤不要碰到山药黏液，山药黏液中含有植物碱和皂角素，碰到皮肤会很痒。我用的是一根长山药，太长了不好拍照，就折成2节。
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解6

步骤6

取一个平盘，将调好的肉馅儿平铺到盘子中，中间用勺子挖一个小洞，
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解7

步骤7

接着打入一个鸡蛋黄，蛋清第二步放入肉馅中了。山药切成2-3CM左右的小段，依次摆放肉馅儿的外围，如图这样围成一个太阳花。
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解8

步骤8

蒸锅上汽后，放入盘子大火蒸15分钟左右。
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解9

步骤9

另起锅烧热油，淋到肉馅上面，通过热油激发出肉香。出锅撒一点葱花增香提味。
#相聚组个局#山药蒸肉末的做法图解10

步骤10

这道山药肉末蒸蛋就完成了，冬至宴客，这道蒸菜别放过，简单好做，蒸15分钟出锅，好吃又好看，喜欢的小伙伴收藏了吧！

山药蒸肉末的烹饪技巧

1.肉馅铺的薄一点比较容易蒸熟，大家可以根据肉馅多少来调整时间。 2.一旦山药黏液碰到皮肤上了，最好把醋沾上手上，记得不要马上去洗，如果时间允许的话，建议越晚洗越好，能完全止痒。或者把手放温水中浸泡，也能止痒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-26

©本菜谱的做法由 薇小厨美食记 编写，未经授权不得转载

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