圣诞蛋糕卷

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婷筱葶

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圣诞节本是西方的节日，现在我们这里也在热热闹闹的庆祝着。还在上学的时候和小伙伴出去过了一次平安夜，现在最深的印象只有两个，一是冷，二是人多，所以工作之后也就没有再出去过。现在会烘焙了，窝在家里，做个双色蛋糕卷，也感受下圣诞的气氛。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 40g
色拉油 40g	低筋面粉 30g
抹茶粉 5g	红曲粉 5g
牛奶 40g	淡奶油 200g
糖粉 10g

蛋糕卷的做法

步骤1

将所有材料分别称量准备好。色拉油、低筋面粉、牛奶平均分成两份。

步骤2

鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分别装到无水无油的大碗里。

步骤3

将色拉油分别倒入一个大碗里，再倒入纯牛奶。

步骤4

用手抽搅拌均匀。

步骤5

低筋面粉+抹茶粉、低筋面粉+红曲粉分别筛入上一步的两份液体中。

步骤6

翻拌均匀。

步骤7

分别在两份面糊中加入两个蛋黄。

步骤8

搅拌均匀。

步骤9

开始打发蛋白。

步骤10

打至粗泡后加入三分之一细砂糖，打至细泡再加三分之一，打至出现纹路加入剩下的细砂糖。将蛋白打至湿性发泡8成，出现大弯勾状态。

步骤11

先取六分之一蛋白霜加入抹茶糊中。

步骤12

翻拌均匀后再加入六分之二蛋白。

步骤13

继续翻拌均匀。

步骤14

红曲粉操作相同。

步骤15

将翻拌好的蛋糕糊分别装入裱花袋

步骤16

间隔挤入烤盘。

步骤17

振盘3次后，放入预热好的烤箱，中下层，烘烤20分钟左右。

步骤18

烤好后取出晾凉。

步骤19

等待蛋糕坯晾凉的时间准备奶油陷。在淡奶油中加入细砂糖，打至纹路明显，打蛋器提起能拉出坚挺的角，然后放入冰箱冷藏备用。

步骤20

取一张油纸铺好，将凉透的蛋糕坯倒扣在上边，揭掉油布。

步骤21

将打发好的淡奶油取出，然后均匀铺在蛋糕坯上。

步骤22

按照折、压、提、卷、收的手法将蛋糕坯卷起。

步骤23

用油纸包好，放冰箱冷藏定型就可以了。

步骤24

成品

步骤25

成品

蛋糕卷的烹饪技巧

1.翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。 2. 蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。
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创建时间:2019-12-29

婷筱葶

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