炼猪油

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从小时候的猪油拌饭到长大后的各种加入猪油做成的食物，不知不觉间它就成为了生活中必要的一部分，每隔一段时间，家里就会散发出那一股熟悉而又诱人的独属于猪油的特殊香味～～

炼猪油的用料

猪板油 1000g 姜 一块
橘皮 一个 花椒粒 若干
白水 一小碗

炼猪油的做法

炼猪油的做法图解1

步骤1

将所有材料洗净，姜切片备用。
炼猪油的做法图解2

步骤2

板油切成小块放入锅中，加入白水，起大火开始炼油。
炼猪油的做法图解3

步骤3

水开后改为小火慢熬，熬制途中不停轻轻翻炒，上图为熬制过程中板油的三个状态。
炼猪油的做法图解4

步骤4

熬到板油略发黄（如图）时，加入姜片、橘皮和花椒粒，翻炒十秒后就可以起锅沥出油渣了。
炼猪油的做法图解5

步骤5

沥出后的油中加入一勺盐，静置冷却后凝固为猪油膏；油渣可以用来包饺子，也可用来炒菜或是做汤什么的。
炼猪油的做法图解6

步骤6

凝固后的猪油呈乳白色，放入冰箱待用。

炼猪油的烹饪技巧

①加水是为了防止板油突然受热而焦糊，影响油和油渣的口感与色泽； ②加姜片、橘皮和花椒粒都是为了提香去异味； ③油沥出后加盐是为了增加存放时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-29

©本菜谱的做法由 shlin 编写，未经授权不得转载

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