咖喱鸡块（咖喱鸡肉饭）

咖喱鸡块的烹饪技巧

要诀1：鸡肉先焯，水里放盐。有效去除腥味并且让鸡肉入味。 要诀2：正常来说这道菜不需要煮很久，因为为了摆盘漂亮，块块分明并且土豆刚好变软时最好。但家里要是有小孩或者老人的话可以增长煮制时间，让蔬菜尽可能软糯。 要诀3：下入咖喱块开火过后一定要特别注意翻炒，很容易糊锅，一旦糊了整锅菜都会严重发苦。 要诀4：最好在这里用广红而不是胡萝卜，胡萝卜味道太重，影响这道菜的风味。 斑马的私房心得： 鸡胸肉在这道菜里面其实很不友好，因为做出来非常柴。有条件的话用鸡腿肉，像我教的一样直接焯水都会很嫩。但今天时间不够充足，提前将鸡胸肉透水码味并过油的话也能有效解决鸡肉发柴的问题。斑马有空了会详细的教大家各种肉类码味的方法。特别是炒肉片这种菜，如果不码肉的话炒出来不入味还很柴，肉腥味也特别重。 这里回答一个广大豆果粉们共同的问题“可以用咖喱粉吗？” 斑马不推荐厨房新手使用咖喱粉，不是简单的加咖喱粉和勾芡就能做出好吃的咖喱鸡。我看到很多朋友都是直接用咖喱粉勾芡。这种做法做出来咖喱酱汁风味的层次感会明显不足，香气也少了很多。用咖喱粉做这个会比较麻烦，一般大餐厅才会使用。 咖喱粉做酱需要用牛油炒制，还要加入蒜粉、椰蓉和淡奶等等，并且加入的是面粉而不是芡粉。咖喱粉适合用来做炒饭，直接加就可以，还能避免米饭和咖喱酱两大糊锅高手聚在一起捣乱。 好了，今天的美食分享到此结束，Bon appetit! ——斑马
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！