戚风奶酪夹心蛋糕

精品

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僖儿2005

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今天特意地翻看了以前的蛋糕方子，发现确实很多都是单纯的一个口感，除了去年的咸口奥利奥咸奶油蛋糕，其它的几乎都是一个甜味。从来没有在戚风原料上改变过。在一个外国网站上看到，他们有将一些原料当作夹层，添加入蛋糕里面，做出来很受顾客的喜爱，我想着何不也来尝试一下，将昨天做汉堡剩下的奶酪片放在蛋糕的中间？做的时候特别的担心奶酪片的重量会影响到蛋糕的膨胀，做出来的蛋糕会不长个。也担心奶酪片在烤的过程中会融化，混合到蛋糕糊内。本着试试看的心情，做东西要有创新的心态嘛！当烘烤的时候看着蛋糕一点一点的长高，出炉放置一段时候后没有回缩，我就知道这个蛋糕我是成功的了，非常的开心。

戚风奶酪夹心蛋糕的用料

低筋面粉 135克	蛋白 240克
蛋黄 120克	玉米油 90克
牛奶 135克	细砂糖 112克
奶酪片 9片

戚风奶酪夹心蛋糕的做法

步骤1

玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。

步骤2

筛入低粉油拌匀。

步骤3

磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤4

拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤5

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

步骤6

打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。

步骤7

学厨28x28加深烤盘内垫上油纸。

步骤8

倒入一半的蛋糕糊。

步骤9

摆放好奶酪片。

步骤10

再倒入剩余的蛋糕糊，表面抹平。

步骤11

烤箱预热150度，上下火，中层40分钟（最后5分钟可以调高上火170度）。

步骤12

出炉轻震几下，放置1-2分钟后盖上油纸。

步骤13

倒扣放凉后脱模。边缘切整齐。

步骤14

将蛋糕平均切成9份。

步骤15

用蛋糕烙印烙上图案装饰。

步骤16

成品

戚风奶酪夹心蛋糕的烹饪技巧

1：烤箱最好预热的时间是10-20分钟，足够的预热时间会让烤箱的温度更加的稳定。 2：在制作蛋糕的时候先分离好蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻，这样可以蛋白在打发的时候更加的稳定，搅拌蛋糕糊时不易消泡。 3：奶酪片我用的是我们平时夹汉堡包的那种奶酪片。 4：烤箱的温度和时间只是按照我家里的烤箱，每个烤箱的温差都不相同，要以家里的烤箱温差为准，适当的调整。 5：出炉后的蛋糕要轻震几下，这样可以去除蛋糕的热气，避免回缩。 6：这款蛋糕的蛋白我是打发到湿性偏干性的状态，既是小弯钩，平时的蛋糕卷我们是打发到湿性，这是区别于蛋糕卷，这里面要注意一下啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-31

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僖儿2005

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