白吐司（改良版）

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吐司的用料

高筋粉：1125克 砂糖：150克
盐：20克 高糖酵母：15克
牛奶：100克 鸡蛋：75克
雪白乳化油：75克（可替换成黄油） 水：530克

吐司的做法

白吐司（改良版）的做法图解1

步骤1

把高粉，砂糖、盐、酵母放在打面缸里，混合均匀.
白吐司（改良版）的做法图解2

步骤2

称好湿性材料和油脂。此处我用的是黄油（雪白乳化油烤出来的吐司颜色雪白，黄油颜色就不会那么白，但是营养健康）
白吐司（改良版）的做法图解3

步骤3

把除黄油以外的湿性材料加入混合好的干性材料里。（所有湿性材料都可以冷冻一下再加入，这样可以降低面温。配方中的水可以不要一次性加完，可预留一点，因为每个牌子的面粉吸水率不同，所以在打面过程中观察一下面团的干湿度再加水）慢速打至无干粉后，再快速达到基本扩展（成团）。
白吐司（改良版）的做法图解4

步骤4

面团成团后把黄油切小粒加入，最好用面把黄油包住。加油先慢速，再快速打至完全扩展。
白吐司（改良版）的做法图解5

步骤5

打至完全扩展，轻松拉出手套膜。面团出缸最高温度为26度左右。（面温不宜过高，面温过高会导致过度醒发，内部组织增多）
白吐司（改良版）的做法图解6

步骤6

面团出缸后，包保鲜膜进行基础醒发20分钟。室温27度左右，醒20分钟即可。（醒好后表面光滑，无大气泡。）
白吐司（改良版）的做法图解7

步骤7

基础醒发后分割220克一个。
白吐司（改良版）的做法图解8

步骤8

分割好后，盖包面袋或保鲜膜松弛15分钟。
白吐司（改良版）的做法图解9

步骤9

松弛好后揉圆。（轻柔不要让面团过于太紧，面团太紧会延长醒发时间，气泡增多，擀制时回弹严重。）
白吐司（改良版）的做法图解10

步骤10

擀开
白吐司（改良版）的做法图解11

步骤11

折起来
白吐司（改良版）的做法图解12

步骤12

盖包面袋松弛30分钟。（松弛时间要看室温高低）
白吐司（改良版）的做法图解13

步骤13

擀开。（擀的时候一定没有回弹，如果回弹严重就是松弛的时间不够，或者揉圆时揉的太紧。）
白吐司（改良版）的做法图解14

步骤14

卷起。
白吐司（改良版）的做法图解15

步骤15

放入吐司模具。
白吐司（改良版）的做法图解16

步骤16

盖盖子，醒发到8分满。（可放入发酵箱，没有发酵箱可以放入有醒发功能的烤箱中。）
白吐司（改良版）的做法图解17

步骤17

醒发至8分满。
白吐司（改良版）的做法图解18

步骤18

放入烤箱上火230度下火210度烤40分钟。（表面金黄色。我用的风炉，150度烤35分钟。）
白吐司（改良版）的做法图解19

步骤19

出炉
白吐司（改良版）的做法图解20

步骤20

还没凉，迫不及待撕开。

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-03

©本菜谱的做法由 腾子妈咪加油 编写，未经授权不得转载

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