家庭版佛跳墙

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鸠摩智慧

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佛跳墙是福建名菜，平时也不是经常吃。原因有二：一，材料较贵，不宜采购。二，制作繁琐，工艺讲究。所以想吃正宗的佛跳墙还是不容易的。我就自己研究了一个家庭版的简易佛跳墙。

佛跳墙的用料

花胶一两个	螺肉四五个
响螺片一大片	鲍鱼适量
大乌参 3只	大墨鱼 1只
干鱿鱼 2只	蹄筋适量
蚝豉适量	淡菜适量
干贝适量	鲜贝适量
宣威火腿一小块	干花菇适量
新鲜杏鲍菇适量	土鸡半只
土猪骨适量

佛跳墙的做法

步骤1

鸡腿肉或者老鸭肉，切好焯水备用

步骤2

素翅提前两个小时泡发备用

步骤3

螺片泡发，放姜片焯水备用

步骤4

选干猪脚筋，加姜片开水煮30分钟，关火泡8小时

步骤5

海参提前泡发备用，泡海参其实是个耐心且需要认真的的工作，第一海参要用纯净水，第二过程中不能沾油腻

步骤6

其它材料洗洗切切备用

步骤7

锅最下面一层摆姜片，然后是笋，火腿，禽肉在中间，最上面放海产品，和其他材料。

佛跳墙的烹饪技巧

正宗佛跳墙用的是黄酒坛，家里做不现实，但是我们也一定要用砂锅类炊具，才能更好的做出食材的味道。如果厨房够大，锅也够大，建议装坛用锅蒸。条件不足，那就炖吧如果懒得熬汤，可以用浓汤宝，但是我各人是不喜欢浓汤宝的，毕竟一百多年前佛跳墙刚研究出来时候，还没有浓汤宝这玩意呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-13

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