芋头扣肉

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芋头扣肉的用料

五花肉 10斤左右 荔浦芋头 3个
白醋 适量 酱汁调料：
【这是2斤的量，按倍数乘】 八角 适量
白酒 1 勺 生抽 1 勺
绍兴南乳 （加 1 勺的南乳汁） 2块 蚝油 1 勺
白糖 勺 老抽 0.5勺
水 1勺

芋头扣肉的做法

芋头扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉买肥瘦相间的，分块，洗干净
芋头扣肉的做法图解2

步骤2

皮朝上冷水下锅，放姜片，白酒，煮开后，继续煮40分钟(或者直接压力锅40分钟，筷子很容易插进去就熟了，拿出来在皮上面刷一层白醋，有软化猪皮的作用，而且不会酸，用牙签在猪皮插孔，用水冲洗干净油脂，然后用厨房纸吸干水分，整块猪肉刷上老抽，装进保鲜袋，皮朝下，冷藏一个多小时， 取出用厨房纸吸干，在猪皮表面插几根短牙签，避免猪皮粘锅底
芋头扣肉的做法图解3

步骤3

锅中热油五成热，猪皮朝下，立马盖盖子，会爆油，也别去按住盖子，离远点，小火慢炸至金黄，拿出来，等油温上升，再放去复炸猪皮，这时候不会起很大泡，别纠结，取出立马泡冰水里面，泡水才会起泡，放冰箱冷藏一晚上(至少四小时以上)，
芋头扣肉的做法图解4

步骤4

把扣肉切片，沾上调料汁，皮朝下，水开后大火蒸40分钟(高压锅20分钟），
芋头扣肉的做法图解5

步骤5

这时候把芋头切片，一小拇指宽，煎至两面金黄 扣肉蒸好后，倒出扣肉汁，
芋头扣肉的做法图解6

步骤6

将芋头沾上调料汁，扣肉不用粘料，皮朝下，一片扣肉一片芋头码好，放1颗八角在上面，放去蒸40分钟(高压锅20分钟），
芋头扣肉的做法图解7

步骤7

倒扣出来，最后将扣肉汁加点生粉水，弄成稍微浓稠的汁，淋上去就完成了

芋头扣肉的烹饪技巧

炸的时候一定要盖盖子，远离厨房，盖子飞就飞了，人还在就行！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-16

©本菜谱的做法由 我的面包和它的故事 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 煮 蒸

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