芋头扣肉-迷迭香

芋头扣肉-迷迭香

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五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材，而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众。一片扣肉，蘸上鲜美的汤汁，其口感自是和普通荤菜不可相比。但事物都有两面，扣肉好吃却不易做，家常做法容易使整道菜过于油腻，而让人失去了对这道菜的兴趣——试试夹上荔浦芋头吧！绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉，芋头中浸了肉汁，口感不寡淡；肉片配合着芋头送进口中，肥腻感被很好的中和，更突出了菜肴的层次感，扣肉配芋头，妙哉！

芋头扣肉的用料

五花肉 499克 荔浦芋头 1个
八角 3个 蒜末 5克
老抽 1勺 生抽 1勺
料酒 1勺 腐乳（带汁） 1勺
淀粉 1勺 白糖 1勺

芋头扣肉的做法

芋头扣肉-迷迭香的做法图解1

步骤1

五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（带汁）、淀粉、白糖等备料
芋头扣肉-迷迭香的做法图解2

步骤2

五花肉冷水焯水
芋头扣肉-迷迭香的做法图解3

步骤3

捞出后表皮刷上老抽
芋头扣肉-迷迭香的做法图解4

步骤4

锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
芋头扣肉-迷迭香的做法图解5

步骤5

五花肉切厚片
芋头扣肉-迷迭香的做法图解6

步骤6

芋头去皮、切厚片
芋头扣肉-迷迭香的做法图解7

步骤7

锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出
芋头扣肉-迷迭香的做法图解8

步骤8

将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
芋头扣肉-迷迭香的做法图解9

步骤9

将五花肉和芋头沾匀调料
芋头扣肉-迷迭香的做法图解10

步骤10

将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
芋头扣肉-迷迭香的做法图解11

步骤11

碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟
芋头扣肉-迷迭香的做法图解12

步骤12

将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁
芋头扣肉-迷迭香的做法图解13

步骤13

将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
芋头扣肉-迷迭香的做法图解14

步骤14

洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！

芋头扣肉的烹饪技巧

1. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到哦！ 2. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥 更多精彩美食视频与菜谱，关注微信公众号“迷迭香”，300道大餐等着你！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-02

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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