肘子焖黄豆

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老方小雨
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春节宴客菜，怎能少了它！肘子是猪的腿肉、为活肉，分为前肘，也称前蹄髈；其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；常带皮烹制，肥而不腻；宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，常食用可使皮肤丰满有润泽，也被人们称为美容佳品。 肘子焖黄豆是一道家常卤焖菜，通常需要压力锅做比较快捷，而我今儿与大家分享一个小窍门：既用平日煮红豆的方法来焖煮肘子和黄豆，也一样管用哟！通过一煮一焖那，即使没有压力锅，也能快速焖出“色亮酥烂且肥而不腻的肘子和黄豆”；而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。春节快到了，喜欢的亲做起来~~~

肘子焖黄豆的用料

黄豆 3小杯 猪肘 500克
食用油 适量 料酒 适量
老抽 适量 香醋 少许
花椒 少许 冰糖 适量
葱姜 适量 香叶 1片
桂皮 2块 八角 2瓣
食盐 2小勺 干辣椒 3个

肘子焖黄豆的做法

#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解1

步骤1

备好食材
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解2

步骤2

黄豆提前用温水浸泡4小时以上
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解3

步骤3

将肘子洗净、入冷水锅中焯沸，捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解4

步骤4

重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒； 转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解5

步骤5

炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解6

步骤6

留底油放入老冰糖炒出糖色，放入猪肘煎制两面金黄
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解7

步骤7

烹入老抽上色
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解8

步骤8

接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料，沸腾后，滴入香醋和料酒
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解9

步骤9

加盖转小火，炖约20分钟打开加盐调味；然后关火焖10分钟
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解10

步骤10

用同样的方法再炖30分钟，待卤汁见干时用筷子戳下，能戳动就是熟烂了；中途可适当翻面以防粘锅
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解11

步骤11

最后转大火收汁，关火后焖一会儿再装盘
#钟于经典传统味#肘子焖黄豆的做法图解12

步骤12

肘子酥烂且肥而不腻，黄豆入味有嚼劲；春节用它来宴客，绝对撑的了台面哟!

肘子焖黄豆的烹饪技巧

1、黄豆需提前浸泡变软，浸泡过夜最好 2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮 3、无需一直开火，中途可关火焖上10分钟，再继续，这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-19

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 宴客菜 荤菜 一家三口 炖

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